スライスチャーシュー

スライスチャーシュー

味のしみこみが抜群!

カロリー
492kcal
塩分
0.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなしお正月忘年会パーティー
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量・7~8人分)

豚バラかたまり肉…500g×2本

卵…5個

煮汁

 ・にんにく…2片

 ・しょうがの薄切り…1かけ分

 ・長ねぎ(青い部分)…1本分

 ・しょうゆ…大さじ3

 ・酒…大さじ2

 ・水…1 1/2カップ

作り方

1.

豚肉は室温にもどす。鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから約8分、時々転がしながらゆでる。水につけて殻をむく。にんにくは半分に切る。

2.
豚バラ肉は繊維を断つようにスライス

豚バラ肉は繊維を断つようにスライス

豚肉を5cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように1cm厚さに切り分ける。

3.
さっとゆでてアクを取り除く

さっとゆでてアクを取り除く

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2の肉を3~4回に分けて入れ、アクが浮いてくるまで1~2分ずつゆでて取り出す。

4.
落としぶたをして煮汁をいきわたらせる

落としぶたをして煮汁をいきわたらせる

鍋をきれいにし、3の肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落としぶたをし、ふたをして約30分煮る。

5.
卵は仕上げに入れて軽く煮ればよい

卵は仕上げに入れて軽く煮ればよい

肉を裏返し、ゆで卵を加え、再び落としぶたをし、ふたもして約15分煮る。

6.

チャーシューの半量(3~4人分)を器に盛り、ゆで卵3個は縦半分に切って添える。

7.

保存容器に残りのチャーシュー、ゆで卵、煮汁を入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。表面に白く固まった脂を除いて調理する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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