スライスチャーシュー
492kcal
0.8g
材料(作りやすい分量・7〜8人分)
豚バラかたまり肉…500g×2本
卵…5個
煮汁
・にんにく…2片
・しょうがの薄切り…1かけ分
・長ねぎ(青い部分)…1本分
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ2
・水…1 1/2カップ
卵…5個
煮汁
・にんにく…2片
・しょうがの薄切り…1かけ分
・長ねぎ(青い部分)…1本分
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ2
・水…1 1/2カップ
作り方
- 豚肉は室温にもどす。鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから約8分、時々転がしながらゆでる。水につけて殻をむく。にんにくは半分に切る。
- 豚肉を5cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように1cm厚さに切り分ける。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2の肉を3〜4回に分けて入れ、アクが浮いてくるまで1〜2分ずつゆでて取り出す。
- 鍋をきれいにし、3の肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落としぶたをし、ふたをして約30分煮る。
- 肉を裏返し、ゆで卵を加え、再び落としぶたをし、ふたもして約15分煮る。
- チャーシューの半量(3〜4人分)を器に盛り、ゆで卵3個は縦半分に切って添える。
- 保存容器に残りのチャーシュー、ゆで卵、煮汁を入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。表面に白く固まった脂を除いて調理する。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
このレシピの参考動画
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