水菜の牛肉巻き

材料（２〜３人分）

ローストしないビーフ(作りやすい分量・５〜６人分)
　・牛ももかたまり肉
　　600g
　・漬け汁
　　・玉ねぎのすりおろし
　　30g
　　・おろしにんにく
　　10g
　　・ローリエ
　　２枚
　　・オレンジマーマレード、しょうゆ
　　各1/2カップ
　　・黒粒こしょう、塩
　　各小さじ１
　・オリーブ油
　　3/4カップ
水菜の牛肉巻き
　・ローストしないビーフ(でき上がり分より使う)の薄切り
　　８枚
　・水菜
　　1/4袋
　・しょうがのせん切り
　　１かけ分
　・ゆずこしょう
　　小さじ1/2
　・ローストしないビーフ(でき上がり分より使う)で出てきた汁
　　大さじ１
　・白いりごま
　　少々

• ローストしないビーフ(作りやすい分量・５〜６人分)

• 　・牛ももかたまり肉

  600g

• 　・漬け汁

• 　　・玉ねぎのすりおろし

  30g

• 　　・おろしにんにく

  10g

• 　　・ローリエ

  ２枚

• 　　・オレンジマーマレード、しょうゆ

  各1/2カップ

• 　　・黒粒こしょう、塩

  各小さじ１

• 　・オリーブ油

  3/4カップ

• 水菜の牛肉巻き

• 　・ローストしないビーフ(でき上がり分より使う)の薄切り

  ８枚

• 　・水菜

  1/4袋

• 　・しょうがのせん切り

  １かけ分

• 　・ゆずこしょう

  小さじ1/2

• 　・ローストしないビーフ(でき上がり分より使う)で出てきた汁

  大さじ１

• 　・白いりごま

  少々

1. 1

   ローストしないビーフを作る。漬け汁のローリエは細かくちぎり、残りの材料とともに保存用密閉袋に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を入れて袋の上からよくもみ込み、口を閉じてバットにねかせ、冷蔵庫で一晩おく。途中、上下を返す。

   

   漬け汁に一晩漬け、味をしっかり入れる

2. 2

   肉を袋ごと室温にもどす。袋から肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。ポリ袋(半透明の高密度ポリエチレン製に限る)に入れ、口をしっかり結ぶ。

3. 3

   厚手の鍋に湯1.8Lを沸かし、火を止めて２の肉を袋ごと沈める。ふたをし、そのまま約30分おく。

   

   袋ごと湯せんにかけ、じんわりと火を通す

4. 4

   ラップでぴったりと包み、保存容器に入れる。冷蔵庫で約５日間保存可。

   

1. 1

   水菜は肉の幅より少し長めに切る。耐熱容器に汁を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分加熱し、煮詰める。

2. 2

   肉にゆずこしょうを薄くぬり、水菜、しょうが各1/8量をのせて巻く。

3. 3

   器に巻き終わりを下にして盛る。１のソースをぬり、ごまをのせる。

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