夏から揚げ

材料（２人分）

• とりむね肉…２枚(約360〜400g)
• 下味
• 　・卵黄…１個分
• 　・おろししょうが…小さじ１
• 　・レモン汁…大さじ１
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 薬味ポン酢
• 　・ポン酢じょうゆ…1/4カップ
• 　・みょうが…２個
• 　・しょうが…1/3かけ
• 　・青じそ…４枚
• ころも
• 　・卵白…１個分
• 　・片栗粉…大さじ３
• ・揚げ油

作り方

1. とり肉は１枚を５〜６つに切ってポリ袋に下味の材料と一緒に入れ、軽くもんで15分ほどおく。しょうがの風味とレモン汁で、夏らしいさわやかな味に仕上がる。薬味ポン酢を作る。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにし、しょうがとしそは細切りにする。すべての材料をボウルに入れて混ぜる。
   
   さっぱり味のポン酢じょうゆに薬味野菜を加えて、さわやかなから揚げのたれに。

   

2. ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。１のとり肉の汁けを軽くきってころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。２のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、６〜７分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして１分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をきる。皿に盛り、薬味ポン酢を添える。
   
   揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。