うな玉いなり【by 井上和子さん】

材料（４本分）

• すし飯(20個分)
• 　・昆布(５cm)…１枚
• 　・米…３合
• 　・合わせ酢
• 　　・酢…大さじ４
• 　　・砂糖…大さじ３
• 　　・塩…大さじ1/2
• うな玉いなり
• 　・うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2串(約80g)
• 　・卵液
• 　　・卵…１個
• 　　・砂糖…小さじ１
• 　　・片栗粉…小さじ1/4
• 　　・塩…少々
• 　　・水…小さじ1/2
• 　・油揚げ…２枚
• 　・すし飯(でき上がり分より使う)…茶碗２杯半分(約320g)
• 　・煮汁
• 　　・だし汁…3/4カップ
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・しょうゆ…小さじ２
• 　　・みりん…小さじ１
• 　・粉ざんしょう…少々
• 　・サラダ油

下ごしらえ

1. ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを１枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒〜１分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。
2. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら１を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で７〜８分煮て上下を返す。さらに７〜８分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
   ●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で２週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。
3. すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。

作り方

1. うなぎのかば焼きは縦半分に切り、横１cm幅に切る。耐熱皿に並べ、添付のたれ小さじ１をかけてラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。
2. フライパンに油少々を熱し、卵液の材料を混ぜて流し入れて広げ、表面が固まったら返して両面をさっと焼き、細切りにする。
3. すし飯を４等分(１個約80g)にして、棒状に軽くまとめる。縦半分に切った油揚げに詰めて中で軽く広げる。１と２をのせて粉ざんしょうをかけ、半分に切る。