うな玉いなり【by 井上和子さん】
142kcal
0.9g
材料(4本分)
- すし飯(20個分)
- ・昆布(5cm)…1枚
- ・米…3合
- ・合わせ酢
- ・酢…大さじ4
- ・砂糖…大さじ3
- ・塩…大さじ1/2
- うな玉いなり
- ・うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2串(約80g)
- ・卵液
- ・卵…1個
- ・砂糖…小さじ1
- ・片栗粉…小さじ1/4
- ・塩…少々
- ・水…小さじ1/2
- ・油揚げ…2枚
- ・すし飯(でき上がり分より使う)…茶碗2杯半分(約320g)
- ・煮汁
- ・だし汁…3/4カップ
- ・砂糖…大さじ1
- ・しょうゆ…小さじ2
- ・みりん…小さじ1
- ・粉ざんしょう…少々
- ・サラダ油
すし飯(20個分)
・昆布(5cm)…1枚
・米…3合
・合わせ酢
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ3
・塩…大さじ1/2
うな玉いなり
・うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2串(約80g)
・卵液
・卵…1個
・砂糖…小さじ1
・片栗粉…小さじ1/4
・塩…少々
・水…小さじ1/2
・油揚げ…2枚
・すし飯(でき上がり分より使う)…茶碗2杯半分(約320g)
・煮汁
・だし汁…3/4カップ
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・みりん…小さじ1
・粉ざんしょう…少々
・サラダ油
・昆布(5cm)…1枚
・米…3合
・合わせ酢
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ3
・塩…大さじ1/2
うな玉いなり
・うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2串(約80g)
・卵液
・卵…1個
・砂糖…小さじ1
・片栗粉…小さじ1/4
・塩…少々
・水…小さじ1/2
・油揚げ…2枚
・すし飯(でき上がり分より使う)…茶碗2杯半分(約320g)
・煮汁
・だし汁…3/4カップ
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…小さじ2
・みりん…小さじ1
・粉ざんしょう…少々
・サラダ油
下ごしらえ
- ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを1枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒〜1分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら1を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で7〜8分煮て上下を返す。さらに7〜8分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で2週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。 - すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。
作り方
- うなぎのかば焼きは縦半分に切り、横1cm幅に切る。耐熱皿に並べ、添付のたれ小さじ1をかけてラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。
- フライパンに油少々を熱し、卵液の材料を混ぜて流し入れて広げ、表面が固まったら返して両面をさっと焼き、細切りにする。
- すし飯を4等分(1個約80g)にして、棒状に軽くまとめる。縦半分に切った油揚げに詰めて中で軽く広げる。1と2をのせて粉ざんしょうをかけ、半分に切る。
※カロリー・塩分は1切れ分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井上和子
- 料理家。著書に、毎日の献立に役立つとして評価が集まる「毎日、おうち定食(身近な食材で作る人気献立)」(日本テレビ)がある。また、「橋田寿賀子ドラマ渡る世間は鬼ばかり お食事処『おかくら』レシピ」(飛鳥新社)では、料理アシスタントとして携る。
食材の扱い方・ポイント
- 米
- 日本の食に欠かせない米。日本では主に、ジャポニカ種のうるち米を食べます。うるち米は、精米…
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