うな玉いなり

材料（４本分）

すし飯(20個分)
　・昆布(５cm)
　　１枚
　・米
　　３合
　・合わせ酢
　　・酢
　　大さじ４
　　・砂糖
　　大さじ３
　　・塩
　　大さじ1/2
うな玉いなり
　・うなぎのかば焼き(たれつき)
　　1/2串(約80g)
　・卵液
　　・卵
　　１個
　　・砂糖
　　小さじ１
　　・片栗粉
　　小さじ1/4
　　・塩
　　少々
　　・水
　　小さじ1/2
　・油揚げ
　　２枚
　・すし飯(でき上がり分より使う)
　　茶碗２杯半分(約320g)
　・煮汁
　　・だし汁
　　3/4カップ
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・しょうゆ
　　小さじ２
　　・みりん
　　小さじ１
　・粉ざんしょう
　　少々
　・サラダ油

• すし飯(20個分)

• 　・昆布(５cm)

  １枚

• 　・米

  ３合

• 　・合わせ酢

• 　　・酢

  大さじ４

• 　　・砂糖

  大さじ３

• 　　・塩

  大さじ1/2

• うな玉いなり

• 　・うなぎのかば焼き(たれつき)

  1/2串(約80g)

• 　・卵液

• 　　・卵

  １個

• 　　・砂糖

  小さじ１

• 　　・片栗粉

  小さじ1/4

• 　　・塩

  少々

• 　　・水

  小さじ1/2

• 　・油揚げ

  ２枚

• 　・すし飯(でき上がり分より使う)

  茶碗２杯半分(約320g)

• 　・煮汁

• 　　・だし汁

  3/4カップ

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・しょうゆ

  小さじ２

• 　　・みりん

  小さじ１

• 　・粉ざんしょう

  少々

• 　・サラダ油

1. 1

   ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを１枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒〜１分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。

2. 2

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら１を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で７〜８分煮て上下を返す。さらに７〜８分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
   ●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で２週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。

3. 3

   すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。

1. 1

   うなぎのかば焼きは縦半分に切り、横１cm幅に切る。耐熱皿に並べ、添付のたれ小さじ１をかけてラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。

2. 2

   フライパンに油少々を熱し、卵液の材料を混ぜて流し入れて広げ、表面が固まったら返して両面をさっと焼き、細切りにする。

3. 3

   すし飯を４等分(１個約80g)にして、棒状に軽くまとめる。縦半分に切った油揚げに詰めて中で軽く広げる。１と２をのせて粉ざんしょうをかけ、半分に切る。

   

   縦半分に切った油揚げにすし飯を端から詰める。油揚げの内側をすし飯に押しつけるようにすると、油揚げとくっつきやすい。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35043品をご紹介！