うな玉いなり

142kcal
0.9g
うな玉いなり
うな玉いなり

しっとりジューシーおいなりさん作ろう!

井上和子さんのレシピ

オープンいなりで見ためも華やか

材料(4本分)

  • すし飯(20個分)
  •  ・昆布(5cm)…1枚
  •  ・…3合
  •  ・合わせ酢
  •   ・酢…大さじ4
  •   ・砂糖…大さじ3
  •   ・塩…大さじ1/2
  • うな玉いなり
  •  ・うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2串(約80g)
  •  ・卵液
  •   ・…1個
  •   ・砂糖…小さじ1
  •   ・片栗粉…小さじ1/4
  •   ・塩…少々
  •   ・水…小さじ1/2
  •  ・油揚げ…2枚
  •  ・すし飯(でき上がり分より使う)…茶碗2杯半分(約320g)
  •  ・煮汁
  •   ・だし汁…3/4カップ
  •   ・砂糖…大さじ1
  •   ・しょうゆ…小さじ2
  •   ・みりん…小さじ1
  •  ・粉ざんしょう…少々
  •  ・サラダ油
すし飯(20個分)
 ・昆布(5cm)…1枚
 ・米…3合
 ・合わせ酢
  ・酢…大さじ4
  ・砂糖…大さじ3
  ・塩…大さじ1/2
うな玉いなり
 ・うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2串(約80g)
 ・卵液
  ・卵…1個
  ・砂糖…小さじ1
  ・片栗粉…小さじ1/4
  ・塩…少々
  ・水…小さじ1/2
 ・油揚げ…2枚
 ・すし飯(でき上がり分より使う)…茶碗2杯半分(約320g)
 ・煮汁
  ・だし汁…3/4カップ
  ・砂糖…大さじ1
  ・しょうゆ…小さじ2
  ・みりん…小さじ1
 ・粉ざんしょう…少々
 ・サラダ油

下ごしらえ

  1. ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを1枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒〜1分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。
  2. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら1を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で7〜8分煮て上下を返す。さらに7〜8分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
    ●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で2週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。
  3. すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。

作り方

  1. うなぎのかば焼きは縦半分に切り、横1cm幅に切る。耐熱皿に並べ、添付のたれ小さじ1をかけてラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。
  2. フライパンに油少々を熱し、卵液の材料を混ぜて流し入れて広げ、表面が固まったら返して両面をさっと焼き、細切りにする。
  3. すし飯を4等分(1個約80g)にして、棒状に軽くまとめる。縦半分に切った油揚げに詰めて中で軽く広げる。1と2をのせて粉ざんしょうをかけ、半分に切る。
    縦半分に切った油揚げにすし飯を端から詰める。油揚げの内側をすし飯に押しつけるようにすると、油揚げとくっつきやすい。

※カロリー・塩分は1切れ分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井上和子
料理家。著書に、毎日の献立に役立つとして評価が集まる「毎日、おうち定食(身近な食材で作る人気献立)」(日本テレビ)がある。また、「橋田寿賀子ドラマ渡る世間は鬼ばかり お食事処『おかくら』レシピ」(飛鳥新社)では、料理アシスタントとして携る。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

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米
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