厚揚げと小松菜の卵炒め

時短でラク
373kcal
1.6g
10min
厚揚げと小松菜の卵炒め
厚揚げと小松菜の卵炒め

厚揚げと小松菜を卵で炒めた逸品! シンプルなのに素材本来の美味しさを味わえます

材料(2人分)

  • 豚ひき肉…80g
  • 下味
  •  ・酒、しょうゆ…各小さじ1/2
  • …1個
  • 厚揚げ…1枚
  • 長ねぎ…1/4本
  • 小松菜…2株
  • 豆板醤(トウバンジャン)…少々
  • ・サラダ油、酒、塩、こしょう、しょうゆ
豚ひき肉…80g
下味
 ・酒、しょうゆ…各小さじ1/2
卵…1個
厚揚げ…1枚
長ねぎ…1/4本
小松菜…2株
豆板醤(トウバンジャン)…少々
・サラダ油、酒、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

  1. ねぎは斜め薄切りにし、小松菜は4cm長さに切る。厚揚げは縦半分に切って横1cm幅に切る。ひき肉に下味をふってもみこむ。
  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、ねぎ、小松菜の順に入れて強火でさっと炒めて、いったん取り出す。残った油をペーパータオルで拭き取り、油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて中火で炒める。豆板醤、厚揚げを加えて炒め、ねぎ、小松菜を戻し入れて、酒小さじ1を回しかけ、塩、こしょう各少々ふって大きく混ぜる。
  3. ボウルに卵を溶きほぐし、2に回し入れる。数秒待ってから木べらで大きく混ぜ、鍋肌からしょうゆ小さじ2を回しかけ、ざっと混ぜる。
    溶き卵を入れて数秒待ってから、木べらで大きく混ぜると、卵が1カ所に固まらず、全体にからむ。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 三村健二

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

小松菜
小松菜
関東で冬に好まれる野菜の代表格。東京都江戸川区小松川で作られていたことからこの名がありま…

基本の扱い方

根元を洗う

根元に土がたまりやすいので、根の部分を切り取り、水につけて、指で茎と茎の間に水を通すようにして土を洗い流す。

用途に応じた長さに切る

根元がバラバラになるよう、1cmほど切り落として、用途に応じた長さに切る。5cmくらいが食べやすい。切ったあと、根元の部分をもう一度洗うと、土が残る心配がない。

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