レシピ
塩鮭と白菜の重ね蒸し

塩鮭と白菜の重ね蒸し

Name: 塩鮭と白菜の重ね蒸し
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 白菜…小3/10株(約600g); 塩鮭(甘塩)…２切れ; ・酒、塩、粗びき黒こしょう

いいことづくめの大根・白菜レシピ

鮭のうまみが白菜にしみた

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

213kcal

2.2g

材料（２人分）

白菜
　小3/10株(約600g)
塩鮭(甘塩)
　２切れ
・酒、塩、粗びき黒こしょう

白菜

小3/10株(約600g)
塩鮭(甘塩)

２切れ
・酒、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1

鮭は皮と骨を除き、４等分のそぎ切りに、白菜は一口大に切って葉と軸に分ける。
2

フライパンに白菜の軸を全体に広げ、鮭の半量をのせ、さらに白菜の葉の半量、残りの鮭、残りの白菜の葉の順に重ねていく。

火が通りにくい、白菜の軸をいちばん下に敷いてから鮭と白菜の葉を順に重ねていく。
3

水3/4カップを加えてふたをし、火にかけて約３分蒸し煮にする。酒大さじ２、塩小さじ1/4弱、こしょう少々を加えて再びふたをし、約３分蒸し煮にする。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。