なすのはさみ揚げ

材料（２人分）

• 合いびき肉…100g
• 下味
• 　・酒…小さじ１
• 　・オイスターソース…小さじ1/2
• 　・粉ざんしょう…少々
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• なす…３個
• ころも
• 　・小麦粉、片栗粉…各大さじ２
• 　・あればベーキングパウダー…小さじ1/4
• 　・冷水…大さじ３
• ・揚げ油

作り方

1. ころもの材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で約10分冷やす。ボウルにひき肉、ねぎ、下味の材料を入れて、粘りが出るまで、よく練り混ぜる。
2. なすはへたの先から２cmほどのところに包丁を入れて、へたを切り落とす。残ったがくは手で取り除き、縦半分に切る。切り口から２cmほどあけて縦に切り目を入れ、１の肉だねをはさむ。ころもにくぐらせて、高めの中温(170〜180℃)に熱した揚げ油で約５分揚げる。好みでトマトや水菜を添える。