いわしの香り揚げ

材料（２人分）

いわし
　２尾
しょうがの絞り汁
　大さじ１
青じそ
　20枚
玉ねぎ
　1/2個
貝割れ菜
　適宜
かぼちゃ
　50g
パセリのみじん切り
　少々
卵白
　１個分
レモン
　1/4個
・酒、しょうゆ、バター、塩、こしょう、片栗粉、揚げ油

• いわし

  ２尾

• しょうがの絞り汁

  大さじ１

• 青じそ

  20枚

• 玉ねぎ

  1/2個

• 貝割れ菜

  適宜

• かぼちゃ

  50g

• パセリのみじん切り

  少々

• 卵白

  １個分

• レモン

  1/4個

• ・酒、しょうゆ、バター、塩、こしょう、片栗粉、揚げ油

1. 1

   いわしは頭と内臓を除き、流水で洗ってよく水けをふく。親指で尾に向かって開き、親指を中骨の下において、骨と身の間に進めていき、中骨を除く。身を２枚に分け、尾と背びれを取る。

2. 2

   酒1/4カップ、しょうゆ1/3カップ、しょうがの絞り汁を合わせ、１を入れて20分漬ける。青じそはせん切りにする。

3. 3

   玉ねぎは縦薄切りに、貝割れ菜は３〜４cm長さに切って、ともに氷水に３〜４分放し、水をきって合わせておく。かぼちゃは一口大の薄切りにして、バター大さじ１　1/2で炒め、塩、こしょう各少々をふり、パセリをふる。

4. 4

   ２のいわしの汁けをふき、卵白にくぐらせてしそをはりつけ、片栗粉を１枚につき大さじ１ずつまぶす。高温(200度)に熱した揚げ油でカラリと揚げ、３といちょう切りにしたレモンを添える。

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