ミックスとりから揚げ

材料（２〜３人分）

とり手羽先
　６本
とりもも肉
　１枚(約250g)
下味
　・おろししょうが
　　１かけ分
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ２
タルタルソース
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/8個分
　・パセリのみじん切り
　　大さじ１
　・マヨネーズ
　　大さじ２
　・酢
　　小さじ1/2
中華ねぎだれ
　・長ねぎのみじん切り
　　５cm分
　・しょうがのみじん切り
　　1/2かけ分
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・酢、しょうゆ
　　各大さじ１
　・砂糖、ごま油
　　各大さじ1/2
・片栗粉、揚げ油

• とり手羽先

  ６本

• とりもも肉

  １枚(約250g)

• 下味

• 　・おろししょうが

  １かけ分

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ２

• タルタルソース

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/8個分

• 　・パセリのみじん切り

  大さじ１

• 　・マヨネーズ

  大さじ２

• 　・酢

  小さじ1/2

• 中華ねぎだれ

• 　・長ねぎのみじん切り

  ５cm分

• 　・しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 　・にんにくのみじん切り

  1/2片分

• 　・酢、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・砂糖、ごま油

  各大さじ1/2

• ・片栗粉、揚げ油

1. 1

   手羽先は皮目の裏面の骨と骨の間に１本切り目を入れる。もも肉は大きめの一口大に切る。ともにボウルに入れ、下味の材料をもみ込み、約15分おく。片栗粉大さじ６を加えて混ぜる。

   

   手羽先は骨と骨の間に切り目を入れると味がしみこみやすく、火の通りもよくなる。

2. 2

   タルタルソースの玉ねぎは水にさらして水を絞り、ほかの材料と混ぜる。中華ねぎだれの材料は混ぜ合わせる。

3. 3

   フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱する。１のとり肉の表面にさらに片栗粉をしっかりまぶし、揚げ油に入れる(一度に入り切らないときは２回に分けて)。

   

   下味と片栗粉をもみ込んだ肉に、さらに片栗粉をまぶして揚げると、ころもがカリカリに。

4. 4

   時々上下を返しながら７〜８分揚げ、こんがり色づいたら取り出して油をきる。器に盛り、２を添える。

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