アンチョビーポテト

材料（２人分）

• じゃがいも…小６〜８個(約400g)
• アンチョビー…２〜３枚(約６g)
• キャベツ…１枚(約60g)
• にんにく…1/2片
• 赤とうがらしの小口切り…少々
• イタリアンパセリ(またはパセリ)の粗みじん切り…大さじ１
• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. キャベツは大きければ縦半分に切り、にんにくは包丁の腹で潰してみじん切りにする。
2. アンチョビーは粗みじん切りにする。

作り方

1. じゃがいもは皮つきのままたわしなどでよく洗う。鍋に湯を沸かしてじゃがいもを入れ、竹串がやっと通るくらいまでややかためにゆでる。キャベツを加えてさらに約30秒ゆで、ざるにあける。

   

2. じゃがいもは熱いうちに皮をむき、１cm厚さの輪切りにする。キャベツは水けをきって、一口大に切る。

   

3. フライパンにオリーブ油大さじ２とアンチョビーを入れて弱火にかける。ちりちりと音がしてアンチョビーの香りが立ったら、にんにく、とうがらしを加えてさらに炒める(油がはねることがあるので注意する)。香りが立ったら、パセリ、２のじゃがいもを順に加え、アンチョビーを全体にからめるように炒める。
   
   じゃがいもは皮つきのままゆでることで持ち味を残す。アンチョビーは多めの油でじっくり炒めて、臭みをとばしてからじゃがいもと合わせて。

   

4. じゃがいもにアンチョビーやパセリが均一になじんだら味をみて、足りなければ塩で味をととのえる。２のキャベツを加えてさっと炒め合わせ、こしょう適量をふる。