なすといかのしょうが炒め

材料（２人分）

• なす…３個
• するめいかの胴…１ぱい分
• さやいんげん…５本
• しょうがの薄切り…30ｇ
• ・サラダ油、しょうゆ

作り方

1. いんげんは５〜６cm長さに切る。なすは四つ割りにする。いかは軟骨を除いて、１cm幅の輪切りにする。
2. フライパンに湯を沸かし、いんげんを入れて約１分ゆでる。いかも加えてさらにゆで、いかの表面の色が変わったら、ともにざるにあけて湯をきる。
   
   味つけがあっさりなので、いかはさっと湯にくぐらせて生臭みをとっておく。こうすると、なすの風味が引き立つ。

   

3. フライパンをきれいにし、油大さじ２を入れて熱する。なすを皮目から入れ、油をなじませながら焼く。皮の色が鮮やかになったら、全体に油をからめながらしんなりするまで炒める。
4. ペーパータオルで余分な油を拭き取り、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら、いかといんげんを戻し入れ、しょうゆ大さじ２を加えてさっと炒め合わせる。