爽やか和風ハンバーグ

材料（２人分）

肉だね
　・牛切り落とし肉
　　180g
　・溶き卵
　　1/2個分
　・牛乳
　　大さじ２
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/4個分
　・パン粉
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう、ナツメグ
　　各少々
かぼちゃ
　120g
レモンの輪切り
　２枚
ソース
　・しょうゆ、酒、みりん、バター、水
　　各大さじ１
　・レモン汁
　　小さじ１
　・片栗粉
　　小さじ1/2
・サラダ油

• 肉だね

• 　・牛切り落とし肉

  180g

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・牛乳

  大さじ２

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• 　・パン粉

  大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう、ナツメグ

  各少々

• かぼちゃ

  120g

• レモンの輪切り

  ２枚

• ソース

• 　・しょうゆ、酒、みりん、バター、水

  各大さじ１

• 　・レモン汁

  小さじ１

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• ・サラダ油

1. 1

   肉だねを用意する。牛肉はまとめて、包丁で縦横５mm幅に刻んでボウルに入れ、塩、こしょう、ナツメグを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。白っぽくなったら、溶き卵、牛乳を加えて混ぜ、玉ねぎ、パン粉も加えてさらによく混ぜる。半量ずつ楕円に成形し、中央を少しくぼませる。かぼちゃは、１cm厚さのくし形に切って、半分に切る。

   

   牛肉は５mm幅に切り、さらに横５mm幅に切るとよい。肉の質感が残り、ボリュームも出る。

2. 2

   フライパンに油小さじ２を熱し、１の肉だねを入れ、まわりにかぼちゃを並べ、ふたをする。弱火で約５分蒸し焼きにし、しっかり焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに３〜４分蒸し焼きにする。ハンバーグに火が通ったらかぼちゃと一緒に器に盛る。

3. 3

   ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き、レモン汁とバター以外のソースの材料を入れて火にかける。とろみがつくまで煮詰めたら、バターを加えて溶かし、最後にレモン汁を加える。２のハンバーグにかけ、レモンの輪切りを添える。

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