かぼちゃバーグ

材料（４人分）

ハンバーグだね
　・合いびき肉
　　400g
　・卵
　　１個
　・玉ねぎのみじん切り
　　１個分
　・いりごま(白)
　　大さじ３
　・ナンプラー
　　大さじ1/2〜１
　・バター
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ１
　・こしょう
　　少々
かぼちゃ
　1/8個
万能ねぎ
　２〜３本
しょうが
　大さじ１
三温糖(または砂糖)
　大さじ１
白ワイン
　65ml
スープ
　・とりガラスープの素
　　小さじ１
　・湯
　　２カップ
ナンプラー
　大さじ1/2〜１
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　大さじ１
・オリーブ油、酒、こしょう(あれば白こしょう)

• ハンバーグだね

• 　・合いびき肉

  400g

• 　・卵

  １個

• 　・玉ねぎのみじん切り

  １個分

• 　・いりごま(白)

  大さじ３

• 　・ナンプラー

  大さじ1/2〜１

• 　・バター

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ１

• 　・こしょう

  少々

• かぼちゃ

  1/8個

• 万能ねぎ

  ２〜３本

• しょうが

  大さじ１

• 三温糖(または砂糖)

  大さじ１

• 白ワイン

  65ml

• スープ

• 　・とりガラスープの素

  小さじ１

• 　・湯

  ２カップ

• ナンプラー

  大さじ1/2〜１

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  大さじ１

• ・オリーブ油、酒、こしょう(あれば白こしょう)

1. 1

   耐熱の器にかぼちゃを入れ、ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱して、皮をむき、１cm角に切り、粗くつぶす。ボウルに入れ、三温糖を混ぜ込み、約15分おいて、なじませる。

   

   電子レンジで加熱したかぼちゃをハンバーグだねに加える。焼いたときに、くずれにくくするために、白っぽくなるまでよく練る。

2. 2

   フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを入れ、しんなりしたらバットに取り出し、さます。ボウルに玉ねぎ、そのほかのハンバーグだねの材料を入れ、白っぽくなるまでよく練り混ぜ、１を加えてよく混ぜる。２つに分け、両手のひらに軽く打ちつけつけるように空気を抜き、ラップにのせ、それぞれ４cm角、15cm長さの直方体にし、冷蔵庫で約10分落ち着かせる。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、２を１本分入れ、強火にしてふたをする。転がしながら焼いてふたをすることを繰り返し、すべての面に焼き色をつける。ワインを回しかけ、弱火にしてふたをして、中まで火を通す。火を止め、粗熱がとれるまで、ふたをしたままおく。残りも同様にして焼く。

4. 4

   鍋にスープ、酒大さじ２、ナンプラー、こしょう少々を入れ、火にかけて煮立たせ火を止める。泡だて器で混ぜながら水溶き片栗粉を加え、しょうが汁を加える。万能ねぎは斜め細切りにする。

   

   煮立ったら、一度火を止めて、片栗粉を混ぜて、とろみをつける。沈んでしまうので、泡立て器などで混ぜながら加えるのがポイント。

5. 5

   ３を２cm幅に切り、器に盛り、４の銀あんをかけ、万能ねぎをのせる。

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