豚肉と大豆もやしのピリ辛炒め

材料（４人分）

大豆もやし
　１袋
豚ロース薄切り肉
　200g
下味
　・酒
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3弱
　・こしょう
　　少々
　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ２＋水大さじ２)
わけぎ
　１本
しょうが
　１かけ
にんにく
　１片
豆板醤(トウバンジャン)
　大さじ１
中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)
　１カップ
・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう

• 大豆もやし

  １袋

• 豚ロース薄切り肉

  200g

• 下味

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3弱

• 　・こしょう

  少々

• 　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ２＋水大さじ２)

• わけぎ

  １本

• しょうが

  １かけ

• にんにく

  １片

• 豆板醤(トウバンジャン)

  大さじ１

• 中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)

  １カップ

• ・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう

1. 1

   大豆もやしは水にさらして水をきり、好みでひげ根をとる。わけぎは４〜５cm長さに切る。しょうがは５mm四方の薄切りに、にんにくはみじん切りにする。豚肉は２〜３cm幅に切ってボウルに入れ、下味の材料を加えてよくもみ込む。豆板醤は水大さじ１で溶きのばす。

2. 2

   フライパンに油大さじ２を熱し、大豆もやしを炒める。全体に油がまわったら１のしょうが、にんにく、豆板醤を入れ、香りが立つまで炒め合わせる。スープを加えて30秒ほど煮立て、大豆もやしを皿に取り出す。

   

   大豆もやしは煮汁でさっと煮てうまみや香りを汁に移し、そのあと、食感よく仕上がるように皿に取り出しておく。

3. 3

   ２のスープに酒小さじ１、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2/3、塩、こしょう各少々加えて、火を止めて、１の豚肉を加える。

   

   片栗粉入りの下味をつけた肉を、煮汁に加えて加熱すると肉はトロッとした食感になり、汁にもとろみがつく。

4. 4

   ３を再び火にかけ、途中、軽く混ぜながら、肉に火が通ってとろみがつくまで煮る。１のわけぎを加えてひと煮立ちさせ、２にかける。

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