揚げだし豆腐

Name: 揚げだし豆腐
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: もめん豆腐…１丁; 長ねぎ…１本; 生しいたけ…４枚; ししとうがらし…６本; おろししょうが…小さじ１; だし汁…1/2カップ; ・揚げ油、みりん、酒、しょうゆ

１人分：

242kcal

1.2g

今夜は豆腐

粉をつけない江戸前の作り方で

中村成子さんのレシピ

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
長ねぎ
　１本
生しいたけ
　４枚
ししとうがらし
　６本
おろししょうが
　小さじ１
だし汁
　1/2カップ
・揚げ油、みりん、酒、しょうゆ

1

豆腐は厚手のペーパータオルで包んで水をきり、縦半分に切ってからそれぞれ長さを３等分に切る。
2

ねぎは白い部分を５ｃｍくらいの長さに切り、しいたけは軸を除く。ししとうはところどころに竹串を刺し、穴をあける。
3

１の豆腐の表面の水をていねいにふいてから、高温(180℃)の揚げ油に、１つずつ静かに入れて素揚げにする。表面が固まったら、時々上下を返しながら、しっかりとした揚げ色(厚揚げくらいの色)がつくまで揚げる。ねぎ、しいたけ、ししとうも素揚げにする。

表面の水をよくふき取ってから、素揚げにする。水が残っていると油がはねるので注意。
4

小鍋にみりん、酒、しょうゆ各大さじ１を入れて火にかける。煮立ったら、だし汁を入れ、２〜３分煮詰める。
5

３の豆腐を４に入れてひと煮立ちさせて汁をからめ、器に盛る。素揚げにした野菜も４にくぐらせて器に盛り合わせ、おろししょうがを添える。