魚のきのこ蒸し

202kcal
1.0g
魚のきのこ蒸し
魚のきのこ蒸し

キレイになるファイバーレシピ

牧野直子さんのレシピ

電子レンで簡単にできる! ヘルシーでうまみたっぷりな魚のきのこ蒸し♪

材料(2人分)

金目鯛…2切れ
えのきたけ…1袋
生しいたけ…2枚
しょうがのせん切り…1かけ分
万能ねぎの小口切り…4本分
ポン酢じょうゆ…大さじ1
・塩、酒、ごま油

作り方

  1. 金目鯛は皮目に包丁で2〜3本切れ目を入れ、塩少々をふる。
  2. えのきたけは根元を切り落として長さを半分に切る。しいたけは軸を除いて薄切りにする。
  3. 耐熱皿に金目鯛をのせ、しょうが、えのきたけ、しいたけをのせる。酒大さじ2、ごま油小さじ1をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約6分加熱する。そのままおいて少し蒸らす。

    金目鯛の上に均等にきのことしょうがをのせて、ふんわりとラップをかける。
  4. 皿に盛り、万能ねぎを散らし、ポン酢じょうゆをかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

牧野直子
牧野直子
管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビ出演や著書の執筆、料理教室や企業の商品開発など、幅広く活動。ダイエットやメタボリックシンドローム対策向けのレシピなども人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

えのきたけ
えのきたけ
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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