キャベツとたけのこのピリ辛スープ

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…100g
• キャベツ…200g
• ゆでたけのこ…100g
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…1/4かけ分
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• 高菜漬け…50g
• ねぎ油(なければサラダ油)…大さじ1
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ１〜１　1/2
• とりガラスープ…２カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ１)
• ・サラダ油、酒(あれば紹興酒)、しょうゆ、砂糖、こしょう、ごま油

作り方

1. キャベツは一口大にちぎる。たけのこは一口大に切り、味をしみやすくするために、数カ所に切り込みを入れておく。豚肉も一口大に切る。高菜漬けはみじん切りにする。
2. 中華鍋を熱して油をなじませ、サラダ油大さじ１を加えて豚肉をほぐしながら炒め、白っぽくなったら、たけのこ、キャベツを加えてさらに炒める。いったん鍋から取り出しておく。
3. 続いて中華鍋にねぎ油またはサラダ油大さじ１を入れてにんにく、しょうが、ねぎを炒め、さらに高菜漬けを加えて香りを出し、豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。
4. スープを加え、酒大さじ１、しょうゆ大さじ２〜３(高菜漬けの塩分によって調整)、砂糖小さじ１、こしょう少々で味つけする。２を戻し入れて２〜３分煮込む。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油適宜で香りづけをして仕上げ、器に盛る。