プレーンカツ

Name: プレーンカツ
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚しゃぶしゃぶ用肉…18枚(約200g); ころも; ・溶き卵…１個分; ・小麦粉、生パン粉…各適宜; ・塩、こしょう、揚げ油

お店の味をおうち琉にアレンジ

肉汁ジュワ〜ッ、ころもサクサク

１人分：

445kcal

0.8g

材料（２人分）

豚しゃぶしゃぶ用肉
　18枚(約200g)
ころも
　・溶き卵
　　１個分
　・小麦粉、生パン粉
　　各適宜
・塩、こしょう、揚げ油

1

豚肉は脂の部分が互い違いになるように９枚ずつ重ねたものを２個作る。しゃぶしゃぶ用肉を使って重ねることにより、空気が入ってでき上がりがふわふわになる。塩、こしょう各少々をふり、手で軽く押さえて、形を整える。豚肉はドリップ(肉からにじみ出る液体)がない新鮮なものを選んで。
2

バットに、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意する。小麦粉に重ねた豚肉を入れて両面にまぶし、余分な粉は落とす。
3

溶き卵に２の豚肉を入れ、全体にまんべんなくつけ、ころもをはがれにくくするために、手のひらでギュっと押さえる。サクサクに揚がる生パン粉を使って。
4

鍋にたっぷりの揚げ油(カツを入れて箸で泳ぐように動かせるくらい)を入れ、低温(150〜160℃)に熱する。温度はきちんと計って。
5

時間がたつと豚肉から水分が出てくるので、ころもをつけたら、すぐに揚げる。
6

ころもがはがれないように、油にいれたらいじらずに、片面がきつね色になるまで揚げ、返して中心に火が通るまで揚げる。途中、油の温度を一定にするために、菜箸で油を静かにかき回す。カツの油をよくきり、食べやすく切る。器に盛り、好みでせん切りキャベツ、レモンなどを添える。