七福恵方巻き
614kcal
3.2g


材料(1本分)
うなぎのかば焼き…1/4尾分(約50g)
卵焼き
・卵…1個
・だし汁…大さじ1
・砂糖…大さじ1 1/4
・酒…小さじ1
・塩…小さじ1/4弱
干ししいたけ…2枚
にんじん…1/6本(約40g)
ほうれん草…1株
三つ葉…10本
焼きのり…1枚
すし飯…茶碗に軽く1杯分(材料は米2カップ分)
・米…2カップ(360ml)
・すし酢(米酢40ml、砂糖小さじ2、塩小さじ1/4)
いりごま(白)…少々
煮汁
・だし汁…約1/2カップ
・砂糖、しょうゆ…各大さじ1
・みりん…小さじ1
・砂糖、しょうゆ、サラダ油
卵焼き
・卵…1個
・だし汁…大さじ1
・砂糖…大さじ1 1/4
・酒…小さじ1
・塩…小さじ1/4弱
干ししいたけ…2枚
にんじん…1/6本(約40g)
ほうれん草…1株
三つ葉…10本
焼きのり…1枚
すし飯…茶碗に軽く1杯分(材料は米2カップ分)
・米…2カップ(360ml)
・すし酢(米酢40ml、砂糖小さじ2、塩小さじ1/4)
いりごま(白)…少々
煮汁
・だし汁…約1/2カップ
・砂糖、しょうゆ…各大さじ1
・みりん…小さじ1
・砂糖、しょうゆ、サラダ油
下ごしらえ
- 米は洗ってざるにあけ、約1時間おく。炊飯器に入れ、水2カップ(400ml)を加えて炊く。
- すし酢の材料をよく混ぜ合わせる。
- 飯台は全体をぬらしてから水を張ってしばらくおき、水をしっかりふく。
※飯台ですし飯を作ると、余分な水分がとんでおいしく仕上がる。飯台がないときは、ご飯の水分がこもらないようにするためと、混ぜるときに練ってしまわないように、できるだけ大きめのボウルやバットで代用して。 - 炊きたてのご飯を、飯台にあけ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯にかける。
※しゃもじを使うことで、すし酢がまんべんなくご飯にかかる。 - まず、しゃもじでご飯を下から持ち上げて、上にのせるように混ぜる。ご飯がほぐれたら、切るようにして混ぜる。粘りが出るので、練らないように混ぜるのがポイント。
- すし酢が全体になじんだら、手早くうちわであおいで、さます。途中、ご飯を返してはあおぐとよい。でき上がったら、乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをかぶせる。
作り方
- 干ししいたけは水につけてもどし、軸を除いて1cm幅に切る。にんじんは5〜6cm長さ、5mm角の棒状に切る。小鍋に煮汁の材料とにんじんを入れ、落としぶたをして5〜6分煮て、にんじんを取り出し、汁をきる。煮汁に砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を足し、しいたけを入れ、落としぶたをして約15分煮る。さめるまでおき、煮汁を絞る。
にんじんは、色よく仕上げるために、しょうゆが少なめの煮汁で煮て取り出す。次に砂糖としょうゆを足し、しいたけを煮る。
※にんじん煮の1/3量は「ミニ恵方巻き」に使う。 - 卵焼きを作る。卵を溶きほぐし、ほかの材料を混ぜる。直径約21cmのフライパンに薄く油を熱して卵液を入れ、全体に広げる。まわりが固まったら、菜箸で2〜3cm幅ずつ手前に折り返して巻く。縦に3等分に切る。
卵焼きを作るときは、フライパンを手前に傾けると巻きやすい。 - ほうれん草と三つ葉は、同じ熱湯で順にさっとゆで、水にとって水けを絞る。それぞれ5〜6cm長さに切ってしょうゆ少々であえる。
- かば焼きは魚焼きグリルでさっと焼き、添付のたれ適宜をかけ、縦1cm幅に切る。
- 巻きすにのりを縦に置き、のりの奥から約2cmをあけて、すし飯を広げる。ご飯の手前から約2cmをあけて、ゆで三つ葉、にんじん煮、うなぎのかば焼き、ゆでほうれん草、卵焼き、しいたけ煮の順に並べ、上にごまをふる。
※カロリー・塩分は1本分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

- 平井淑子
- 料理研究家。ヨーロッパ在住中に家庭料理とお菓子を学び、香港で中華料理を学ぶ。帰国後、江戸懐石で和食を習得し、京都にも精通。TVや国内外の新聞、雑誌、Webで幅広く活躍。家族が喜ぶ、美味しくてオシャレなレシピを紹介。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント

- 干ししいたけ
- 日本料理、中華料理に欠かせない、代表的な乾燥きのこ。干すと生のときよりも香りが強くなり、…

- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…

- ほうれん草
- 冬においしい緑黄色野菜の代表です。寒くなるにつれて緑が濃くなって甘みが増し、ビタミンも豊…

- 米
- 日本の食に欠かせない米。日本では主に、ジャポニカ種のうるち米を食べます。うるち米は、精米…
おすすめ読みもの(PR)
うなぎのかば焼きを使ったレシピ
レシピ検索
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ32861品をご紹介!