とうがんととり手羽の冷やし鉢

材料（２人分）

とうがん
　1/16個(約150g)
きゅうり
　１本
とり手羽元
　４本
だし汁
　１　1/2カップ
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　小さじ１
・塩

• とうがん

  1/16個(約150g)

• きゅうり

  １本

• とり手羽元

  ４本

• だし汁

  １　1/2カップ

• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  小さじ１

• ・塩

1. 1

   手羽元は骨に沿って切り目を入れて火の通りをよくする。

2. 2

   とうがんは種とわたを除いて２〜３cm角に切り、皮をむく。煮くずれしないように角を取って面取りをする。

   

   とうがんは食べやすい大きさに切ってから皮をむくと、むきやすい。煮くずれないように面取りするときれいな仕上がりになる。

3. 3

   きゅうりは薄い小口切りにして、塩少々をふり、しばらくおいてしんなりしたら、水けを絞る。

4. 4

   鍋にだし汁、うす口しょうゆ、塩小さじ1/4と手羽元を入れ、火にかける。煮立ったら、アクを取る。とうがんを加え、やわらかくなるまで約10分煮たら、火から下ろしてさます。粗熱がとれたら冷蔵庫で30分ほど冷やす。

5. 5

   ４を器に盛り、底に固まった煮こごりをかけ、３のきゅうりを添える。

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