麻婆大根

干ししいたけはひたるくらいの水につけてもどし、軸を除いてみじん切りにする。もどし汁1/4カップとだし汁を合わせる。大根は皮つきのまま２～３mm厚さの輪切りにし、縦に２～３mm幅に切る。

フライパンにごま油大さじ１強を熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉と一緒に干ししいたけを加えて炒める。色が変わったら酒しょうゆ各大さじ１を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら豆板醤を加え、全体にからむまでよく炒め合わせる。

１のだし汁を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え(約半量)、軽くとろみをつける。

大根を加えて２～３分煮る。酒しょうゆ各小さじ１～２を加えて調味し、様子を見て残りの水溶き片栗粉適宜を加える。ひと煮立ちをしたら、仕上げにごま油小さじ１～２を回し入れる。器に盛り、あれば３～４cm長さに切った万能ねぎ適宜を散らして。

●好みで赤とうがらしを加えても。その場合は、ねぎ、にんにく、しょうがとともに炒める。