麻婆大根

材料（２人分）

• 豚ひき肉…150g
• 大根…1/3本(300g)
• 長ねぎのみじん切り…大さじ１
• にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り…各小さじ１
• 干ししいたけ…２枚
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• だし汁…1/4カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ２)
• ・ごま油、酒、しょうゆ

作り方

1. 干ししいたけはひたるくらいの水につけてもどし、軸を除いてみじん切りにする。もどし汁1/4カップとだし汁を合わせる。大根は皮つきのまま２〜３mm厚さの輪切りにし、縦に２〜３mm幅に切る。
2. フライパンにごま油大さじ１強を熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉と一緒に干ししいたけを加えて炒める。色が変わったら酒しょうゆ各大さじ１を加えて炒める。ひき肉がポロポロになったら豆板醤を加え、全体にからむまでよく炒め合わせる。
3. １のだし汁を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を様子を見ながら加え(約半量)、軽くとろみをつける。
4. 大根を加えて２〜３分煮る。酒しょうゆ各小さじ１〜２を加えて調味し、様子を見て残りの水溶き片栗粉適宜を加える。ひと煮立ちをしたら、仕上げにごま油小さじ１〜２を回し入れる。器に盛り、あれば３〜４cm長さに切った万能ねぎ適宜を散らして。
   
   ●好みで赤とうがらしを加えても。その場合は、ねぎ、にんにく、しょうがとともに炒める。