カラフルミートローフ

材料（４人分）

• ミートローフだね
• 　・合いびき肉…300g
• 　・牛乳…大さじ５
• 　・うずらの卵(缶詰)…10個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 　・にんじん…1/3本
• 　・さやいんげん…４本
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• ソース
• 　・トマト…1/4個
• 　・中濃ソース…大さじ２
• 　・粒マスタード…大さじ１
• つけ合わせ(ブロッコリー、カリフラワー各1/2個)
• ・サラダ油、塩

作り方

1. ミートローフだねを作る。フライパンに油小さじ１を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、ボウルに取り出して粗熱をとる。にんじんは６〜７mm角に、いんげんも６〜７mm幅に切る。鍋ににんじん、水適宜、塩少々を入れてゆで、ほぼ火が通ったら、いんげんも加えて、やわらくなるまでゆで、湯をきる。粗熱がとれたらペーパータオルで水けをふき取り、玉ねぎが入ったボウルに加え、うずらの卵以外の材料も加えて混ぜ合わせる。
2. ラップを約30×40cmに切って横長に置く。中央に１の半量をのせ、表面をたたいて空気を抜きながら、幅６×長さ18cmくらいに成形する。うずらの卵を２例に並べ、１の残りをのせ、手前と反対側のラップで包み、包んだラップの上からミートローフだねを両手で押さえて空気を抜き、ラップの両端を絞って形を整える。

   

3. フライパンに油小さじ２を熱し、２を、ラップをはずしてのせる。約３分焼き、少しずらしてふたをし、弱火で約７分焼く。出た脂は、そのつどペーパータオルでふき取る。こんがり焼き色がついたら皿に滑らせて取り出し、静かに転がすように、裏返してフライパンに戻し入れる。少しずらしてふたをし、約10分焼く。竹串を刺し、透き通った肉汁が出れば焼き上がり。
4. つけ合せのブロッコリーとカリフラワーは小房に分けてゆで、３とともに皿に盛り合わせる。ソースのトマトは刻み、ほかの材料を混ぜて添え、好みでかける。