えびのアスパラ&エリンギ巻きフライ

えびのアスパラ&エリンギ巻きフライ

野菜のやさしい味わいがえびのうまみを引き立てる!

カロリー
469kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > エビフライ
揚げ物 > フライ > エビフライ
揚げ物 > フライ > フライ その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
野口健志

材料(2人分)

えび…4尾

豚バラ薄切り肉…4枚(80~90g)

グリーンアスパラガス…1本

エリンギ…小1本

キャベツのせん切り…2枚分

トマトのくし形切り…1/2個分

パセリ…適宜

基本のタルタルソース…適宜

 ・ゆで卵の粗みじん切り…S1個分

 ・きゅうりのピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り…各大さじ2

 ・マヨネーズ…大さじ4

 ・塩…小さじ1/4

 ・砂糖…小さじ1/2

 ・こしょう…少々

 ・レモン汁…小さじ2

・水溶き小麦粉

 ・小麦粉…大さじ3

 ・水…大さじ2 1/2~3

・塩、片栗粉、こしょう、パン粉、揚げ油

下ごしらえ

1.

ゆで卵は粗みじん切りにする。

2.

ボウルに、1、きゅうりのピクルスみじん切り、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、塩、砂糖、こしょう、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。

作り方

1.
切り目を開くように反らせながらのばすと、筋が切れて長さが増し、揚げたときに丸まらない。

切り目を開くように反らせながらのばすと、筋が切れて長さが増し、揚げたときに丸まらない。

えびは尾を残して殻をむき、塩、片栗粉各少々をもみ込んでから流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。背わたを取り除き、腹側に4~5カ所、4~5mm深さの切り目を斜めに入れ、手で反らせる。

2.
えびとアスパラ、またはエリンギを束ね、豚肉を斜めに巻きつける。肉の脂がコク出しに。

えびとアスパラ、またはエリンギを束ね、豚肉を斜めに巻きつける。肉の脂がコク出しに。

アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下4cmの皮をむいて長さを半分に切る。エリンギは縦半分に切る。豚肉1枚を広げ、えび1尾とアスパラガス1切れを斜めに置いて巻きつける。残りのアスパラガスとエリンギも同様に巻く。

3.

2に塩、こしょう各少々をふり、水溶き小麦粉、パン粉適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱して入れ、3~4分、きつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、キャベツ、トマト、パセリ、タルタルソースを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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