なすの餃子風

287kcal
2.3g
20min
なすの餃子風
なすの餃子風

ピリ辛のにらソースをかけて

材料(2人分)

  • 肉だね
  •  ・豚ひき肉…150g
  •  ・おろししょうが、酒、片栗粉…各小さじ1
  •  ・しょうゆ、ごま油…各小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  • なす…2個
  • にらソース
  •  ・にら…20g
  •  ・しょうゆ、酢…各大さじ1
  •  .砂糖…小さじ1
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  • ・塩、片栗粉、ごま油
肉だね
 ・豚ひき肉…150g
 ・おろししょうが、酒、片栗粉…各小さじ1
 ・しょうゆ、ごま油…各小さじ1/2
 ・こしょう…少々
なす…2個
にらソース
 ・にら…20g
 ・しょうゆ、酢…各大さじ1
 .砂糖…小さじ1
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
・塩、片栗粉、ごま油

作り方

  1. なすは縦8等分の薄切りにする。ボウルに水3カップを入れて、塩小さじ2を溶かし、なすを入れて約5分おく。手のひらにはさんで、水けを絞る。外側の皮の部分4枚はみじん切りにする。にらソースのにらは5mm幅に切り、ソースの残りの材料と混ぜ合わせる。
  2. ボウルに肉だねの材料を合わせて手でよく練り混ぜ、1のみじん切りのなすも加えて混ぜ合わせる。薄切りのなすの片面に片栗粉を薄くふり、肉だねを12等分してのせ、半分に折り畳んではさむ。
    なすの片面に片栗粉をふり、幅が広いほうに肉だねをのせ、半分に折ってはさむ。
  3. フライパンにごま油大さじ1を熱し、2を並べ入れて焼く。焼き色がついたら上下を返し、弱火にしてふたをし、さらに約3分蒸し焼きにする。器に盛り、1のにらソースを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 田中宏幸

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //