揚げ豆腐入りひき肉カレー

材料（２人分）

もめん豆腐
　1/2丁
合いびき肉
　100g
なす
　１個
さやいんげん
　10本
玉ねぎのすりおろし
　大さじ４
おろしにんにく
　小さじ１
おろししょうが
　小さじ１
温かいご飯
　どんぶり２杯分
顆粒スープの素
　小さじ1/2
カレールウ
　３かけ
・揚げ油、塩、ウスターソース

• もめん豆腐

  1/2丁

• 合いびき肉

  100g

• なす

  １個

• さやいんげん

  10本

• 玉ねぎのすりおろし

  大さじ４

• おろしにんにく

  小さじ１

• おろししょうが

  小さじ１

• 温かいご飯

  どんぶり２杯分

• 顆粒スープの素

  小さじ1/2

• カレールウ

  ３かけ

• ・揚げ油、塩、ウスターソース

1. 1

   豆腐はペーパータオルに包んでおもしをし、約10分おいてしっかり水きりし、厚みを半分に切る。なすは四つ割りにする。

   

   形がくずれないように豆腐をペーパータオルで包んでから、皿などでおもしをして水きりする。水分が抜けて扱いやすくなるので、豆腐の形を生かした揚げものや、チャンプルーなど豆腐に歯ごたえを出したい料理に向く。

2. 2

   フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、豆腐の水けをペーパータオルでさらにふいて、静かに入れる。表面が固まったら上下を返し、全体にこんがり色づいてカリッとしたら、取り出して油をきる。同じ揚げ油で、いんげん、なすを順に素揚げする。

   

   豆腐を揚げることで表面はこうばしく、中はふっくらとした厚揚げのようになる。

3. 3

   ２のフライパンの油を約大さじ２残してあける。玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて火にかけ、炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め、ポロポロになったら水３カップ、スープの素を加える。煮立ったらアクを除き、カレールウを加えて溶く。塩小さじ1/4、ウスターソース小さじ１を加え、２の豆腐と野菜も加えてさっと煮る。

4. 4

   器にご飯を盛り、３をかける。

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