あじのロール天

材料（２人分）

• あじ…２尾
• 梅干し…１個
• 青じそ…４枚
• 万能ねぎ…２本
• レモン…1/4個
• ころも
• 　・溶き卵…１個分
• 　・小麦粉…1/2カップ
• 　・水…大さじ２
• ・サラダ油

作り方

1. 包丁の先で表面のうろこを除いてから、尾のつけ根に包丁を入れ、ぜいご(尾に近い部分にあるとげ状のうろこ)をそぎ取る。２までペーパータオルなどを敷いておくと始末が楽。

   

2. 胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。腹に４〜５cmの切れ目を入れて、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

   

3. あじの腹をよく洗う。指でこすって汚れを取る。中骨のところは血がたまっているので爪を立てるようにして洗って。ペーパータオルでふく。腹をよくふくと臭みが抑えられる。

   

4. 中骨に沿って包丁を入れ、頭側から尾に向かって半身を切り離す。包丁の刃のあたりに左手を添えると切りやすい。

   

5. 反対側の半身も同様に切って、半身２枚と中骨１枚に分ける。

   

6. 皮を下にして、腹骨の上部に包丁を入れ、刃元から引くようにして腹骨をそぎ取る。一度で引くようにするときれいに切れる。同様にしてもう１枚の半身の腹骨もそぎ取る。

   

7. 中骨があったあたりにある小骨を抜く。指の腹で触って小骨を確認しながら、尾のほうから頭側に向かって斜めに引くと抜きやすい。

   

8. 頭側から尾に向かってゆっくりと皮を引く。皮が身に残らないように、身を反らせるようにしながら、少しずつ皮を引いていくとよい。

   

9. 梅干しは種を除いて小さくちぎり、しそは縦半分に切り、万能ねぎは５cm長さに切る。レモンは横半分に切る。おろしたあじの小骨を取り、縦半分に切る。
10. あじの身に梅干し、しそ、万能ねぎをのせる。手前から巻き、巻き終わりをようじで留める。
11. ボウルにころもの材料を混ぜ合わせる。フライパンに油を２cm深さまで入れて熱し、２のあじにころもをつけて入れ、揚げ焼きにする。こんがりと揚げ色がついたら上下を返し、同様に揚げ焼きにする。油をきって皿に盛り、レモンを添える。