いわしの焼きつみれ

材料（２人分）

• いわし…４尾
• おろししょうが…1/2かけ分
• 万能ねぎの小口切り…1/4束分
• 絹さや…14本
• たれ
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
• 　・みりん…小さじ1/2
• ・みそ、塩、片栗粉、ごま油

下ごしらえ

1. 包丁の先で表面のうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。３までペーパータオルなどを敷いておくと始末が楽。

   

2. 腹を斜めに切り落とす。こうすることで内臓をかき出しやすくなる。

   

3. 包丁の刃先を使って内臓をかき出す。中骨のところについている血の筋には包丁を立てて切り目を入れると、血がたまっているところを洗いやすくなり、臭みが抑えられる。

   

作り方

1. いわしは下ごしらえを参照して内臓を除き、手開きにする。縦半分に切り、皮を除く。包丁で粗く刻み、みそ小さじ１、しょうが、塩少々をのせてさらにたたき、ボウルに入れる。片栗粉大さじ１強、万能ねぎを加え混ぜ、手にごま油少々をつけて、６等分にし、小判形に整える。
2. フライパンにごま油小さじ１を熱し、絹さやを炒める。色が鮮やかになったら塩少々で調味し、取り出す。
3. ２のフライパンをペーパータオルでふいてきれいにし、ごま油小さじ２を熱して１を並べる。両面にこんがり焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な油をふき、たれを加えて強火にし、全体にからめる。照りが出たら２とともに皿に盛り合わせる。