いかフライ
するめいかの処理は慣れれば簡単！ 手軽な一品！ 極うまいかのフライを食卓に
材料（２人分）
溶き卵…１個分
・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油、しょうゆ、マヨネーズ
下ごしらえ
- いかの下処理をする。エンペラ(三角の部分)のつけ根のところで軟骨を折る。こうすることでわたを抜くときに一緒に軟骨も引き抜くことができる。
- わたを抜く。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようにていねいにはがす。足を持って、軟骨ごとわたを引き抜く。軟骨が残ってしまった場合は、指を入れて胴から軟骨をはがして引き抜く。胴の中に指を入れて、流水できれいに洗い、ペーパータオルで水けをふく。
- 目の下に包丁を入れて、足とわたを切り離す。
- 切り離した足の断面にあるかたいくちばしを下から押し出して取り除く。
- 包丁の背で足の吸盤のかたい部分をこそげて取る。足先を約１cm切り落とし、水で洗い流す。
作り方
- いかは胴とエンペラの皮をむく。揚げるときに油がはねないようペーパータオルでしっかりと水けをふく。胴は１cm幅の輪切りにし、足は２〜３本ずつに切り分け、長いものは長さを半分に切る。エンペラは縦半分に切る。塩、こしょう各少々をふる。
- ボウルに溶き卵、小麦粉大さじ４〜５、水大さじ1/2〜１を入れて混ぜる。１をくぐらせて、パン粉適宜をつける。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて揚げる。きつね色になったら皿に盛り、しょうゆ、マヨネーズ各適宜を添える。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- いか
- うまみ豊かで、味にくせがなく、和風、洋風、中華風と幅広い料理に使えるいか。日本は世界でも…
基本の扱い方（するめいか）
- 足と内臓を抜く（１）
-
胴の部分に指を入れて探ると、胴と内臓をつないでいる部分が見つかります。ここに指を入れて、内臓と胴を引き離しながら奥までたどります。
- 足と内臓を抜く（２）
-
左手で胴を、右手で内臓を持って、そっと引き抜いて取り出します。
- 足と内臓を抜く（３）
-
胴の内側にプラスチック状の軟骨があるので、引き離して取り除きます。
- 胴の皮をむく（１）
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胴の上部についている三角形のものがエンペラ。エンペラの上部を手で持って引きはがし、皮ごと下にひっぱります。
- 胴の皮をむく（２）
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エンペラをはがした部分から、皮と身の間に指を入れてぐるりと皮を離し、そのまま下へ向けて引きはがします。
- 墨袋をはずす
-
鮮度が良ければ、“わた”も食べられます。塩辛やわた炒めなど、料理にわたを使うときは、“わた”についている墨袋を、破らないように注意しながら、静かに引きはがします。
- 足の処理をする（１）
-
目の下の部分を包丁で切り、足と内臓を切り離します。
- 足の処理をする（２）
-
足のつけ根に包丁で切り込みを入れて開き、中にあるかたいくちばしを除きます。
- 足の処理をする（３）
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足の先を切り落とし、大きめの吸盤も包丁でこそげ落としておきます。足の皮はむかなくてもOK。
切り方
- 花切り（１）
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いかを扱いやすい大きさに切り、内側に縦２〜３mm幅に浅く切り目を入れます。
- 花切り（２）
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切り目を横にして置き、包丁をねかせて薄くそぎ切りにします。
- 花切り（３）
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＜調理例＞ゆでると花のように開きます。
- 松かさ切り（１）
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身の内側を上にして置き、包丁をねかせて斜めに２〜３mm幅に切り目を入れ、さらに、その切れ目と十字に交差するよう、２〜３mm幅の切り目を入れます。
- 松かさ切り（２）
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身を裏返し、料理に応じた適当な大きさに切り分けます。
- 松かさ切り（３）
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加熱すると、切れ目が松かさのように開くのでこの名に。黄身焼きなどに。
- からくさ切り（１）
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まな板の上に、身の内側を上にして置き、包丁を寝かせて斜めに大きく切り目を入れます。
- からくさ切り（２）
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身を裏返し、切れ目と直角になるよう包丁を入れて切り分けます。
- からくさ切り（３）
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熱湯に入れるとからくさのように開きます。酢のものなどに。
冷凍の場合は
- 冷凍いかの解凍
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冷凍いかをビニール袋に入れて、流水にあてて解凍します。暑い季節にはいかが傷む可能性があるので、冷凍庫から冷蔵庫に移して一晩かけて解凍します。
