いかフライ

いかの下処理をする。エンペラ(三角の部分)のつけ根のところで軟骨を折る。こうすることでわたを抜くときに一緒に軟骨も引き抜くことができる。

わたを抜く。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようにていねいにはがす。足を持って、軟骨ごとわたを引き抜く。軟骨が残ってしまった場合は、指を入れて胴から軟骨をはがして引き抜く。胴の中に指を入れて、流水できれいに洗い、ペーパータオルで水けをふく。

目の下に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

切り離した足の断面にあるかたいくちばしを下から押し出して取り除く。

包丁の背で足の吸盤のかたい部分をこそげて取る。足先を約１cm切り落とし、水で洗い流す。

いかは胴とエンペラの皮をむく。揚げるときに油がはねないようペーパータオルでしっかりと水けをふく。胴は１cm幅の輪切りにし、足は２～３本ずつに切り分け、長いものは長さを半分に切る。エンペラは縦半分に切る。塩、こしょう各少々をふる。

ボウルに溶き卵、小麦粉大さじ４～５、水大さじ1/2～１を入れて混ぜる。１をくぐらせて、パン粉適宜をつける。

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて揚げる。きつね色になったら皿に盛り、しょうゆ、マヨネーズ各適宜を添える。