マッシュルームメンチ

470kcal
1.5g
マッシュルームメンチ
マッシュルームメンチ

黄金比で絶対おいしい!ジュ〜シ〜メンチカツ

坂田阿希子さんのレシピ

マッシュルームでさらにうまみをプラスマスタードをつけても◎

材料(2〜3人分)

  • メンチカツだね
  •  ・合いびき肉…300g
  •  ・水…大さじ2
  •  ・玉ねぎ…1/4個
  •  ・マッシュルーム…6個
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・ナツメグ…少々
  •  ・ウスターソース、トマトケチャップ…各小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  •  ・小麦粉…適宜
  • ころも
  •  ・小麦粉…大さじ2
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・水…大さじ1
  •  ・生パン粉…適宜
  • ・オリーブ油、サラダ油、揚げ油
メンチカツだね
 ・合いびき肉…300g
 ・水…大さじ2
 ・玉ねぎ…1/4個
 ・マッシュルーム…6個
 ・溶き卵…1/2個分
 ・ナツメグ…少々
 ・ウスターソース、トマトケチャップ…各小さじ1
 ・塩…小さじ1/2
 ・こしょう…少々
 ・小麦粉…適宜
ころも
 ・小麦粉…大さじ2
 ・溶き卵…1個分
 ・水…大さじ1
 ・生パン粉…適宜
・オリーブ油、サラダ油、揚げ油

作り方

  1. たねを作る。玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油少々を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを入れてしんなりするまで炒め、粗熱をとる。
  2. ひき肉をボウルに入れ、水を加えて練り混ぜる。溶き卵を加えてさらに練り混ぜ、ナツメグ、ウスターソース、ケチャップ、塩、こしょう、1を加えて混ぜる。手に薄くサラダ油をぬり、10等分にして丸くまとめ、小麦粉を薄くまぶす。
  3. 別のボウルにころもの小麦粉を入れ、溶き卵を少しずつ加えては混ぜ、水も加えてさらに混ぜる。たねを1つずつ卵液にくぐらせ、パン粉の上に取り出す。表面にもパン粉をたっぷりかけ、上から手で軽く押さえてパン粉をしっかりつけ、揚げ油を低温(約160℃)に熱し、半量(5個)ずつ揚げる。皿に盛り、好みでフレンチマスタード、クレソンを添えても。
    パン粉をたっぷりつけると、揚げるときに肉汁がころもの外に逃げるのを防いでくれる。生パン粉は、ころものつきがよく、サクッと仕上がるのでおすすめ。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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