めかじきとかぶのトマト煮込み

材料（２人分）

• かじき…２切れ
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• 玉ねぎ…1/2個
• かぶ(葉つき)…２個
• にんにくの薄切り…1/2片分
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• ・小麦粉、オリーブ油、砂糖、塩、こしょう

作り方

1. かじきは切り身の表面についた水けが臭みのもとになるので、ペーパータオルで軽く押さえてふき取ってから、４等分に切る。下味の材料をふり、小麦粉大さじ１をまぶす。玉ねぎは４等分のくし形に切って横半分に切る。かぶは茎を３cm残して切り、実は四〜六つ割りにし、葉適宜は３cm長さに切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、かじきを入れて２〜３分焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼いて取り出す。フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、かぶを加えて炒める。
3. 油がまわったらホールトマトをつぶして缶汁ごとと、水１カップを加える。煮立ったらアクを取り、かじきを戻し入れてかぶがやわらかくなるまで、ふたをして７〜８分煮る。砂糖小さじ１、塩小さじ3/4、こしょう少々で調味し、かぶの葉を加えてさっと煮る。