金目鯛のアクアパッツァ

材料（２人分）

金目鯛
　２切れ
ベーコン
　２枚
しめじ
　１パック(約100g)
玉ねぎ
　1/2個
ピーマン
　１個
にんにくの薄切り
　１片分
パセリのみじん切り
　適宜
白ワイン
　大さじ３
・塩、こしょう、オリーブ油

• 金目鯛

  ２切れ

• ベーコン

  ２枚

• しめじ

  １パック(約100g)

• 玉ねぎ

  1/2個

• ピーマン

  １個

• にんにくの薄切り

  １片分

• パセリのみじん切り

  適宜

• 白ワイン

  大さじ３

• ・塩、こしょう、オリーブ油

1. 1

   金目鯛はペーパータオルなどで身をやさしく包むようにして押さえ、全体の水けをふき取る。うろこは、包丁の先端を当て、皮目を傷つけないようにこそげ取る。皮目の身の厚い部分に１cm深さの切り目を１〜２本入れ、塩、こしょう各少々をふる。

   
2. 2

   しめじは小房に分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンは、約５mm幅の輪切りにする。ベーコンは５mm幅に切る。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら１の金目鯛を皮目を上にして並べ入れ、まわりにベーコン、玉ねぎ、ピーマン、しめじを入れる。さらにワイン、水大さじ３を加えてふたをし、煮立ったら弱めの中火にして約８分蒸し煮にする。器に盛り、パセリを散らす。

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