麻婆なす

材料（２人分）

豚ひき肉
　120g
なす
　３個
にら
　1/2わ
にんにくのみじん切り
　小さじ１
しょうがのみじん切り
　小さじ１
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2〜１
中華スープ
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/2
　・湯
　　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　大さじ１
・酒、サラダ油、しょうゆ、塩、ごま油

• 豚ひき肉

  120g

• なす

  ３個

• にら

  1/2わ

• にんにくのみじん切り

  小さじ１

• しょうがのみじん切り

  小さじ１

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2〜１

• 中華スープ

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/2

• 　・湯

  1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  大さじ１

• ・酒、サラダ油、しょうゆ、塩、ごま油

1. 1

   なすは縦半分に切って、皮目に斜めに細かく浅い切り目を入れ、一口大の乱切りにして水に約５分放し、ペーパータオルでしっかり水けを拭き取る。ひき肉は酒大さじ１をふりかけてほぐす。にらは２cm幅に切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ３を熱してなすを色よく炒め、油が全体にまわったら、油を軽くきっていったん取り出す。

3. 3

   にんにく、しょうがの各半量を入れて炒め、香りが立ったらひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらしょうゆ小さじ２も加えて炒め合わせ、肉に味をなじませる。

   
4. 4

   スープを加えてなすを戻し入れ、くつくつしてきたら塩少々を加え、水分をとばすように炒め合わせる。

   
5. 5

   全体に煮詰まって味がなじんできたら、にら、残りのにんにくとしょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油少々を回しかける。

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