豚バラの中華風角煮

材料（３〜４人分）

豚バラかたまり肉
　500g
チンゲン菜
　１株
にんにく
　１片
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り(皮つき)
　４枚
合わせ調味料
　・しょうゆ、砂糖
　　各大さじ２
　・オイスターソース
　　大さじ１　1/2
はちみつ
　大さじ１
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ２
　・水
　　大さじ１
・酒

• 豚バラかたまり肉

  500g

• チンゲン菜

  １株

• にんにく

  １片

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り(皮つき)

  ４枚

• 合わせ調味料

• 　・しょうゆ、砂糖

  各大さじ２

• 　・オイスターソース

  大さじ１　1/2

• はちみつ

  大さじ１

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ２

• 　・水

  大さじ１

• ・酒

1. 1

   チンゲン菜は根元から六つ割りにする。にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。豚肉は５cm厚さに切る。水溶き片栗粉の材料を混ぜておく。

2. 2

   鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、にんにく、酒1/4カップを入れ、かぶるくらいの水を加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約20分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

3. 3

   ピンが下がったらふたをあけ、豚肉を取り出し、ゆで汁１　1/2カップをとりおく。ペーパータオルで豚肉の汁けをふく。

   

   下ゆでのときのゆで汁にも肉のうまみが溶け込んでいるので、とりおいて煮込むときに使うとよい。

4. 4

   鍋をきれいにし、豚肉ととりおいたゆで汁、合わせ調味料の材料を入れ、再びふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

5. 5

   ピンが下がったらふたをあけ、はちみつとチンゲン菜を加えて中火にかける。チンゲン菜に火が通ったら豚肉とともに器に盛る。

   

   チンゲンサイはしゃきっと感を残したいので、最後に加え、さっと煮るくらいにする。

6. 6

   鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてさっと煮、とろみがついたら火を止め、５にかける。

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