えびとれんこんのグラタン

材料（２人分）

• 作っておけるピリ辛トマトソース…半量(材料は２　1/2カップ分)
• 　・ベーコン…４枚(約60g)
• 　・玉ねぎ…１個
• 　・にんにくの粗みじん切り…１片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・ホールトマト缶…１缶(400g)
• 　・オリーブ油、塩、こしょう
• むきえび…100g
• 粉チーズ…大さじ1/2
• れんこん…４cm(約120g)
• 小松菜…1/2わ(約100g)
• ・酒、パン粉

下ごしらえ

1. 作っておけるピリ辛トマトソース。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。ベーコンは1.5cm幅に切る。フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、にんにくを入れる。うすく色づき始めたら弱火にし、とうがらしを入れる。

   

2. 香りが立ったら玉ねぎを加えて２〜３分炒め、ベーコンを加えてさらに炒める。

   

3. ベーコンにうすく焼き色がついたらホールトマトを缶汁ごと入れ、塩小さじ１、こしょう少々も加えて、時々混ぜながら弱めの中火で３〜４分煮る。

   

4. すぐに使うこともできるが、冷蔵で３〜４日、冷凍で２週間保存可能。冷凍保存したものを使う場合は冷蔵室で自然解凍させるか、電子レンジの解凍機能を使うとよい。

   

作り方

1. れんこんは乱切りにし、水にさらす。小松菜は４cm長さに切る。むきえびは背わたを取って酒大さじ1/2をふり、軽くもんでペーパータオルで汁けをふき取る。

   

2. 耐熱皿に小松菜を敷き、れんこんの水をきって重ね、えびをのせる。トマトソースをかけ、パン粉大さじ１、粉チーズをふり、オーブントースターで15〜16分、途中焦げてきたらアルミホイルをかぶせながら焼く。