肉だんごとはるさめのピリ辛スープ煮

339kcal
1.8g
18min
肉だんごとはるさめのピリ辛スープ煮
肉だんごとはるさめのピリ辛スープ煮

こんがりと焼いた肉だんごがジューシー

材料(2人分)

  • だんごだね
  •  ・豚ひき肉…150g
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・長ねぎのみじん切り…10cm分
  •  ・しょうが汁…小さじ1
  •  ・パン粉…大さじ1 1/2
  •  ・酒…小さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1/2
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • にら…1/2わ
  • 緑豆はるさめ…50g
  • 白いりごま…適宜
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  • 中華スープ
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  •  ・水…600ml
  • ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、こしょう
だんごだね
 ・豚ひき肉…150g
 ・溶き卵…1/2個分
 ・長ねぎのみじん切り…10cm分
 ・しょうが汁…小さじ1
 ・パン粉…大さじ1 1/2
 ・酒…小さじ1
 ・しょうゆ…小さじ1/2
 ・塩、こしょう…各少々
にら…1/2わ
緑豆はるさめ…50g
白いりごま…適宜
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
中華スープ
 ・とりガラスープの素…小さじ1/2
 ・水…600ml
・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、こしょう

作り方

  1. にらは5cm長さに切る。はるさめはキッチンばさみで食べやすい長さに切る。ボウルにだんごだねの材料を入れてよく練り混ぜ、8等分にして丸める。
  2. フライパンに油小さじ2を熱して1のだんごを入れ、時々転がして焼き色がつくまで焼く。
    肉だんごは表面に軽く焼き色がつく程度に焼きつけることで、こうばしい風味のスープに仕上がる。
  3. フライパンの余分な油をペーパータオルでさっとふき、中華スープを加える。煮立ったらはるさめ、豆板醤を加えて混ぜ、約5分煮る。酒大さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて混ぜ、にらも加えてさらに5分煮る。こしょうで味をととのえ、器に盛ってごまをふる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重野佐和子
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

はるさめ
はるさめ
でんぷんを使った乾麺の一種、はるさめ。一般に流通しているものには、じゃがいもやさつまいも…

基本の扱い方

もどす(1)

ボウルにはるさめを入れて熱湯を全体にかけ、そのまま熱湯にしばらくつけてもどすのが一般的な方法。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。

もどす(2)

水にとってざっと洗い、水をよくきり、使う長さに切ります。
●もどしたあと、調理して汁を吸い込むと、かさは2倍、重さは3〜4倍に増えます。

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