シュリンプサラダ仕立て

材料（２人分）

バゲット
　1/2本
パンペルデュ・サレの卵液
　・卵
　　２個
　・粉チーズ
　　大さじ２
　・牛乳
　　130ml
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
えび
　８〜10尾
じゃがいも
　小２個
クレソン、ベビーリーフ
　各１袋
ドレッシング
　・おろしにんにく
　　少々
　・マスタード
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ
　・酢
　　大さじ１
　・オリーブ油
　　大さじ３
・オリーブ油、バター

• バゲット

  1/2本

• パンペルデュ・サレの卵液

• 　・卵

  ２個

• 　・粉チーズ

  大さじ２

• 　・牛乳

  130ml

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• えび

  ８〜10尾

• じゃがいも

  小２個

• クレソン、ベビーリーフ

  各１袋

• ドレッシング

• 　・おろしにんにく

  少々

• 　・マスタード

  小さじ２

• 　・塩

  小さじ

• 　・酢

  大さじ１

• 　・オリーブ油

  大さじ３

• ・オリーブ油、バター

1. 1

   ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜ、牛乳も加えてさらに混ぜる。

   
2. 2

   バゲットは３cm幅に切って縦半分に切り、バットにバゲットを並べて卵液を流し入れる。途中で上下を返して約30分ひたす。卵液のしみこみ具合は好みでよいが、中までしっかりしみこませたければ、さらに30分程度ひたして。

   

   一口大に切ったバゲットは、上下、側面を返して、全体にまんべんなく卵液を吸わせる。

3. 3

   じゃがいもは縦半分、横２cm幅に切り、水から竹串がスーッと通るくらいにゆでる。えびは尾を残して背わたと殻を除く。クレソンは葉を摘む。

4. 4

   フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、じゃがいもをこんがりと焼き、続けてえびも加えて焼いて取り出す。

5. 5

   フライパンにバターを溶かしてバゲットを入れ、焦がさないように弱火で３〜４分ずつ、両面こんがり焼く。

   

   外側がカリッとしているバゲットは、くずれにくいので、トングを使うと返しやすい。

6. 6

   ボウルに４、５、葉野菜を入れて混ぜ、ドレッシングを回しかけてざっくりあえ、器に盛る。

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