麻婆なす豆腐

293kcal
3.0g
麻婆なす豆腐
麻婆なす豆腐

豆腐となすを組み合わせてご飯の進む味つけに!

材料(2人分)

  • 豚ひき肉…100g
  • 絹ごし豆腐…1/2丁(約150g)
  • なす…4個(約300g)
  • チンゲン菜…1わ(約120g)
  • 長ねぎのみじん切り…1/3本分(約40g)
  • にんにくのみじん切り…1/2片分(約2.5g)
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1〜2
  • 合わせ調味料
  •  ・みそ…大さじ1〜1 1/2
  •  ・砂糖、酒…各大さじ1
  •  ・とりガラスープ…とりガラスープの素小さじ1/2+水1カップ
  •  ・しょうゆ…小さじ2
  • 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1+水大さじ2
  • ・サラダ油
豚ひき肉…100g
絹ごし豆腐…1/2丁(約150g)
なす…4個(約300g)
チンゲン菜…1わ(約120g)
長ねぎのみじん切り…1/3本分(約40g)
にんにくのみじん切り…1/2片分(約2.5g)
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1〜2
合わせ調味料
 ・みそ…大さじ1〜1 1/2
 ・砂糖、酒…各大さじ1
 ・とりガラスープ…とりガラスープの素小さじ1/2+水1カップ
 ・しょうゆ…小さじ2
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1+水大さじ2
・サラダ油

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで包んで水けをふき、2cm角に切る。なすは一口大の乱切りにし、耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分加熱する。チンゲン菜は2cm角に切る。
    なすは電子レンジで加熱することで、余分な水分がとび、加熱時間も短縮。
  2. フライパンに油小さじ2を熱し、ひき肉を加える。強めの中火にし、木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、にんにくを加えて炒める。香りが立ったら合わせ調味料を加え、強火にする。
  3. 煮立ったら、豆腐、なすを加え、中火で約5分煮る。チンゲン菜を加え、しんなりするまで煮る。ねぎ、水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

チンゲン菜
チンゲン菜
中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

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