麻婆なす豆腐

293kcal
3.0g
麻婆なす豆腐
麻婆なす豆腐

野菜たっぷり×肉ちょっとのおいしいおかず

脇雅世さんのレシピ

豆腐となすを組み合わせてご飯の進む味つけに!

材料(2人分)

  • 豚ひき肉…100g
  • 絹ごし豆腐…1/2丁(約150g)
  • なす…4個(約300g)
  • チンゲン菜…1わ(約120g)
  • 長ねぎのみじん切り…1/3本分(約40g)
  • にんにくのみじん切り…1/2片分(約2.5g)
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1〜2
  • 合わせ調味料
  •  ・みそ…大さじ1〜1 1/2
  •  ・砂糖、酒…各大さじ1
  •  ・とりガラスープ…とりガラスープの素小さじ1/2+水1カップ
  •  ・しょうゆ…小さじ2
  • 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1+水大さじ2
  • ・サラダ油
豚ひき肉…100g
絹ごし豆腐…1/2丁(約150g)
なす…4個(約300g)
チンゲン菜…1わ(約120g)
長ねぎのみじん切り…1/3本分(約40g)
にんにくのみじん切り…1/2片分(約2.5g)
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1〜2
合わせ調味料
 ・みそ…大さじ1〜1 1/2
 ・砂糖、酒…各大さじ1
 ・とりガラスープ…とりガラスープの素小さじ1/2+水1カップ
 ・しょうゆ…小さじ2
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1+水大さじ2
・サラダ油

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで包んで水けをふき、2cm角に切る。なすは一口大の乱切りにし、耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約4分加熱する。チンゲン菜は2cm角に切る。
    なすは電子レンジで加熱することで、余分な水分がとび、加熱時間も短縮。
  2. フライパンに油小さじ2を熱し、ひき肉を加える。強めの中火にし、木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、にんにくを加えて炒める。香りが立ったら合わせ調味料を加え、強火にする。
  3. 煮立ったら、豆腐、なすを加え、中火で約5分煮る。チンゲン菜を加え、しんなりするまで煮る。ねぎ、水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで煮る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

脇雅世
脇雅世
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

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