油麩丼

車麩は、練ったグルテンを焼いて乾燥させた焼き麩の仲間。水でもどし、絞ってから調理を。

車麩はたっぷりの水につけてもどし、水けを絞って４等分に切る。ねぎは４cm長さに切って縦４等分に切る。しいたけは軸を除いて５mm幅に切る。卵はボウルに溶きほぐす。

もどした麩は、煮汁で煮る前に少し多めの油で表面を焼きつけて、コクをプラスする。

フライパンに油大さじ１　1/2を熱して麩を並べ入れる。２～３分焼いて焼き色がついたら上下を返し、あいたところにねぎ、しいたけも加えて１～２分炒める。

煮汁の材料を加え、煮立ったら弱火にして約１分煮る。溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止める。

器にご飯を盛り、３を玉じゃくしですくってのせる。好みで七味とうがらしをふっても。