牛肉とたけのこの甘辛煮【by 井上和子さん】

材料（２人分）

牛薄切り肉
　200g
ゆでたけのこ
　120g
チンゲン菜
　１株
煮汁
　・だし汁
　　１カップ
　・砂糖、酒
　　各大さじ１
・しょうゆ、みりん

• 牛薄切り肉

  200g

• ゆでたけのこ

  120g

• チンゲン菜

  １株

• 煮汁

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・砂糖、酒

  各大さじ１

• ・しょうゆ、みりん

1. 1

   たけのこは穂先は縦半分に切って縦薄切り、根元の部分は３mm厚さのいちょう切りにする。チンゲン菜は葉と軸に分け、葉は長さを半分に、軸は縦半分に切って長さを半分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

2. 2

   鍋に煮汁の材料とたけのこを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら牛肉を加え、アクを除いて、しょうゆ大さじ１　1/2を加える。厚手のオーブン用ペーパーなどで落としぶたをして、弱火で８〜10分煮る。煮汁が半分くらいになったらみりん大さじ１を加え、ひと煮立ちしたらチンゲン菜を軸、葉の順に加えてさっと煮る。器に牛肉を盛り、たけのこ、チンゲン菜も盛り合わせる。

   

   チンゲンサイは、火が通りやすいので最後に加える。軸、葉の順に加え、さっと火を通して食感を残す。

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