とりのラタトゥイユ風ホイル焼き

材料（２人分）

• とりむね肉…大１枚(約250g)
• なす…２個
• 玉ねぎ…1/2個
• 黄パプリカ…1/2個
• トマトソース
• 　・ホールトマト缶…1/4缶(約100g)
• 　・にんにくのみじん切り…1/2片分
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・オリーブ油…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• ・塩、こしょう、小麦粉

作り方

1. とり肉は皮と余分な脂を除き、１cm厚さの一口大にそぎ切りにする。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. なすはへたを落として１個ずつラップで包み、電子レンジで約２分加熱する。粗熱がとれたら長さを半分に切り、縦４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りに、パプリカは横５mm幅の細切りにする。ホールトマトはつぶし、ほかのトマトソースの材料とともにボウルに入れて混ぜ合わせる。
3. アルミホイルを30cm四方に切ったものを２枚用意し、それぞれに玉ねぎ、とり肉、なす、パプリカの順に半量ずつのせ、トマトソースをかける。アルミホイルの上下の縁を合わせて２〜３度折りたたんでから両端も折りたたみ、しっかり留める。

   

4. フライパンに水１カップを入れて３を並べ入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、約15分蒸し焼きにする。