中華風スープ餃子

材料（２〜３人分・約20個）

シンプル水餃子の皮の材料
　半量(材料は40枚分)
　・卵液
　　・卵
　　１個
　　・水
　　1/2カップ
　　・塩
　　小さじ1/2
　・薄力粉
　　150g
　・強力粉
　　150g
むきえび
　６尾(約100g)
下味
　・酒、サラダ油
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ3/4
　・砂糖、こしょう
　　各少々
溶き卵
　１個分
セロリ
　１本(約100g)
長ねぎのみじん切り
　大さじ２
トマトスープ
　・トマトのざく切り
　　１個分
　・酒
　　大さじ１
　・塩、しょうゆ
　　各小さじ１
　・砂糖、こしょう
　　各少々
　・水
　　３カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ１

• シンプル水餃子の皮の材料

  半量(材料は40枚分)

• 　・卵液

• 　　・卵

  １個

• 　　・水

  1/2カップ

• 　　・塩

  小さじ1/2

• 　・薄力粉

  150g

• 　・強力粉

  150g

• むきえび

  ６尾(約100g)

• 下味

• 　・酒、サラダ油

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ3/4

• 　・砂糖、こしょう

  各少々

• 溶き卵

  １個分

• セロリ

  １本(約100g)

• 長ねぎのみじん切り

  大さじ２

• トマトスープ

• 　・トマトのざく切り

  １個分

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩、しょうゆ

  各小さじ１

• 　・砂糖、こしょう

  各少々

• 　・水

  ３カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各小さじ１

1. 1

   卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

   
2. 2

   さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

   
3. 3

   生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

   
4. 4

   丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

   
5. 5

   セロリはみじん切りに、葉はざく切りにする。えびは粗みじんに切る。ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。なめらかになったらセロリ、セロリの葉、ねぎを加えて箸でざっくりと混ぜ合わせる。

6. 6

   皮の中心に5の1/20量をのせて半月形に閉じる。縁をフォークで押しつけて、ぎざぎざにする。同様に合計20個作る。

7. 7

   鍋にトマトスープの材料を入れて火にかけ、沸騰したら６の半量を入れてゆで、浮き上がって１〜２分したら取り出し、器に盛る。残りも同様にゆでる。溶き卵に水溶き片栗粉を加え、スープに流し入れて軽く混ぜ、器に注ぐ。好みで香菜(シャンツァイ)をのせても。

   

   餃子を作ったら、スープの中に入れて煮る。餃子のうまみがスープに広がり、一石二鳥。

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