レシピ
中華風スープ餃子

中華風スープ餃子

Name: 中華風スープ餃子
Yield: ２〜３人分・約20個
Cuisine: 中華
Ingredients: シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分); ・卵液; ・卵…１個; ・水…1/2カップ; ・塩…小さじ1/2; ・薄力粉…150g; ・強力粉…150g; むきえび…６尾(約100g); 下味; ・酒、サラダ油…各大さじ１; ・塩…小さじ3/4; ・砂糖、こしょう…各少々; 溶き卵…１個分; セロリ…１本(約100g); 長ねぎのみじん切り…大さじ２; トマトスープ; ・トマトのざく切り…１個分; ・酒…大さじ１; ・塩、しょうゆ…各小さじ１; ・砂糖、こしょう…各少々; ・水…３カップ; 水溶き片栗粉; ・片栗粉、水…各小さじ１

家族で作れば楽しい！おうちでもちもち水餃子

卵入りのトマトスープでボリュームをアップ。

荻野恭子さんのレシピ

１人分：

316kcal

2.4g

材料（２〜３人分・約20個）

シンプル水餃子の皮の材料
　半量(材料は40枚分)
　・卵液
　　・卵
　　１個
　　・水
　　1/2カップ
　　・塩
　　小さじ1/2
　・薄力粉
　　150g
　・強力粉
　　150g
むきえび
　６尾(約100g)
下味
　・酒、サラダ油
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ3/4
　・砂糖、こしょう
　　各少々
溶き卵
　１個分
セロリ
　１本(約100g)
長ねぎのみじん切り
　大さじ２
トマトスープ
　・トマトのざく切り
　　１個分
　・酒
　　大さじ１
　・塩、しょうゆ
　　各小さじ１
　・砂糖、こしょう
　　各少々
　・水
　　３カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各小さじ１

シンプル水餃子の皮の材料

半量(材料は40枚分)
　・卵液
　　・卵

１個
　　・水

1/2カップ
　　・塩

小さじ1/2
　・薄力粉

150g
　・強力粉

150g
むきえび

６尾(約100g)
下味
　・酒、サラダ油

各大さじ１
　・塩

小さじ3/4
　・砂糖、こしょう

各少々
溶き卵

１個分
セロリ

１本(約100g)
長ねぎのみじん切り

大さじ２
トマトスープ
　・トマトのざく切り

１個分
　・酒

大さじ１
　・塩、しょうゆ

各小さじ１
　・砂糖、こしょう

各少々
　・水

３カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水

各小さじ１

作り方

1

卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。
2

さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。
3

生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。
4

丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。
5

セロリはみじん切りに、葉はざく切りにする。えびは粗みじんに切る。ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。なめらかになったらセロリ、セロリの葉、ねぎを加えて箸でざっくりと混ぜ合わせる。
6

皮の中心に5の1/20量をのせて半月形に閉じる。縁をフォークで押しつけて、ぎざぎざにする。同様に合計20個作る。
7

鍋にトマトスープの材料を入れて火にかけ、沸騰したら６の半量を入れてゆで、浮き上がって１〜２分したら取り出し、器に盛る。残りも同様にゆでる。溶き卵に水溶き片栗粉を加え、スープに流し入れて軽く混ぜ、器に注ぐ。好みで香菜(シャンツァイ)をのせても。

餃子を作ったら、スープの中に入れて煮る。餃子のうまみがスープに広がり、一石二鳥。

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荻野恭子さん

料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演（3分クッキング、きょうの料理、あさイチ）など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。