ウクライナ風水餃子

697kcal
4.6g
ウクライナ風水餃子
ウクライナ風水餃子

家族で作れば楽しい!おうちでもちもち水餃子

荻野恭子さんのレシピ

もっちりのじゃがいもで肉なしでも食べごたえばっちり。

材料(2人分・約20個)

  • シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分)
  •  ・卵液
  •   ・…1個
  •   ・水…1/2カップ
  •   ・塩…小さじ1/2
  •  ・薄力粉…150g
  •  ・強力粉…150g
  • 新じゃがいも…200g
  • 下味
  •  ・牛乳…大さじ3
  •  ・バター…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・こしょう、砂糖…各少々
  • しいたけのみじん切り…3枚分
  • 炒め玉ねぎ
  •  ・玉ねぎの薄切り…1個分
  •  ・サラダ油…大さじ3
  • ・サラダ油、塩、こしょう
シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分)
 ・卵液
  ・卵…1個
  ・水…1/2カップ
  ・塩…小さじ1/2
 ・薄力粉…150g
 ・強力粉…150g
新じゃがいも…200g
下味
 ・牛乳…大さじ3
 ・バター…大さじ1
 ・塩…小さじ1
 ・こしょう、砂糖…各少々
しいたけのみじん切り…3枚分
炒め玉ねぎ
 ・玉ねぎの薄切り…1個分
 ・サラダ油…大さじ3
・サラダ油、塩、こしょう

作り方

  1. 卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。
  2. さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。
  3. 生地を4等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。
  4. 丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径6〜7cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。
  5. じゃがいもはラップで包み、電子レンジで約7分加熱して熱いうちにつぶし、下味の材料を混ぜる。
  6. フライパンに油大さじ1を熱し、しいたけを入れてしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々で調味する。
  7. 炒め玉ねぎを作る。フライパンに炒め玉ねぎの材料を入れ、玉ねぎがうすく色づくまで、弱めの中火で炒める。
  8. 5に6を加えて混ぜ、4の皮の中心に1/20量をのせて半月形に閉じる。端から順に前に倒して巻き込むようにし、ひだを寄せる。同様に合計20個作る。
    端を前に倒したら、その隣をさらに倒す、を繰り返す。ロープのようなねじった形のひだができる。
  9. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水1カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって1〜2分したら湯をきって取り出す。熱いうちに皿に盛って7をのせ、混ぜながら食べる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

荻野恭子
荻野恭子
料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演(3分クッキング、きょうの料理、あさイチ)など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 広瀬貴子

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