里いもコロッケ【by 小林まさみさん】

材料（２人分・６個分）

• 合いびき肉…100g
• 溶き卵…１個分
• グリーンアスパラガス…６本(約100g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 里いも…小８個(約300g)
• ・サラダ油、塩、こしょう、パン粉、小麦粉、揚げ油、ウスターソース

作り方

1. アスパラガスは、下のかたい部分は除いて１cm幅に、穂先は２cm幅に切る。耐熱皿に玉ねぎ、油大さじ1/2を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけて約３分加熱する。ラップをはずして粗熱をとる。
2. 里いもは皮つきのままよく洗い、ペーパータオルで水けをさっとふき取る。竹串で２〜３カ所穴をあけて別の耐熱皿に並べ、ラップをかけずに電子レンジで約４分加熱し、上下を返してさらに約３分加熱する。皮を薄くむいてボウルに入れ、めん棒でしっかりつぶし、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって混ぜる。
   
   

   

3. ２に１の玉ねぎ、ひき肉、アスパラガス、パン粉大さじ３を加え、よく混ぜ合わせる。手のひらに水をつけ、６等分して俵形に整える。
4. 小麦粉を薄くまぶして、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりつける。
5. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、４を入れて約４分、途中で上下を返して両面がきつね色になるまで揚げる。取り出して油をきり、器に盛ってウスターソース適宜、好みでサラダ菜を添える。