豚となすのおろし煮

なすは縦半分に切って皮目に細かく斜めに切り目を入れ、横半分に切る。切り口を下にして水に約５分さらしてざるに上げ、水をきる。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

なすは煮る前に切り口をしっかり焼きつけておくと、味がしみやすくなり、こうばしく仕上がる。

フライパンに油大さじ１を強火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れる。こんがり焼き色がついたらいったん取り出し、続けて油大さじ1/2を足して中火にし、豚肉を炒める。色が変わったらなすを戻し入れ、煮汁の材料を加える。煮立ったらアクを除いてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、５～６分煮る。

なすがしんなりしたら強火にして大根おろしを加え、さっと混ぜ合わせる。器に盛って煮汁適宜をかける。しそを粗くちぎってのせる。