豚となすのおろし煮
382kcal
2.1g
20min


大根おろしでさっぱりと食べる
材料(2人分)
豚こま切れ肉…150g
なす…3個
大根おろし…5cm分(約200g)
青じそ…3枚
煮汁
・だし汁…1カップ
・酒…大さじ2
・しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2
・サラダ油
なす…3個
大根おろし…5cm分(約200g)
青じそ…3枚
煮汁
・だし汁…1カップ
・酒…大さじ2
・しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2
・サラダ油
作り方
- なすは縦半分に切って皮目に細かく斜めに切り目を入れ、横半分に切る。切り口を下にして水に約5分さらしてざるに上げ、水をきる。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油大さじ1を強火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れる。こんがり焼き色がついたらいったん取り出し、続けて油大さじ1/2を足して中火にし、豚肉を炒める。色が変わったらなすを戻し入れ、煮汁の材料を加える。煮立ったらアクを除いてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、5〜6分煮る。
なすは煮る前に切り口をしっかり焼きつけておくと、味がしみやすくなり、こうばしく仕上がる。 - なすがしんなりしたら強火にして大根おろしを加え、さっと混ぜ合わせる。器に盛って煮汁適宜をかける。しそを粗くちぎってのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

- 市瀬悦子
- フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
食材の扱い方・ポイント

- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
基本の扱い方
- 流水でよく洗う
-
なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。
- へたを切る
-
がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。
- がくを取る
-
へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。
- 皮をむく
-
皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。
切り方
- 縦薄切り
-
料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。
- 輪切り
-
料理に応じた厚さに端から切ります。
- 飾り包丁
-
皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。
- 小なすの茶せん(1)
-
がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。
- 小なすの茶せん(2)
-
まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。
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