豚となすのおろし煮
382kcal
2.1g
20min
大根おろしでさっぱりと食べる
材料（２人分）
豚こま切れ肉…150g
なす…３個
大根おろし…５cm分(約200g)
青じそ…３枚
煮汁
・だし汁…１カップ
・酒…大さじ２
・しょうゆ、みりん…各大さじ１ 1/2
・サラダ油
なす…３個
大根おろし…５cm分(約200g)
青じそ…３枚
煮汁
・だし汁…１カップ
・酒…大さじ２
・しょうゆ、みりん…各大さじ１ 1/2
・サラダ油
作り方
- なすは縦半分に切って皮目に細かく斜めに切り目を入れ、横半分に切る。切り口を下にして水に約５分さらしてざるに上げ、水をきる。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油大さじ１を強火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れる。こんがり焼き色がついたらいったん取り出し、続けて油大さじ1/2を足して中火にし、豚肉を炒める。色が変わったらなすを戻し入れ、煮汁の材料を加える。煮立ったらアクを除いてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、５〜６分煮る。
なすは煮る前に切り口をしっかり焼きつけておくと、味がしみやすくなり、こうばしく仕上がる。 - なすがしんなりしたら強火にして大根おろしを加え、さっと混ぜ合わせる。器に盛って煮汁適宜をかける。しそを粗くちぎってのせる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは８世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
基本の扱い方
- 流水でよく洗う
-
なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。
- へたを切る
-
がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。
- がくを取る
-
へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。
- 皮をむく
-
皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。
切り方
- 縦薄切り
-
料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。
- 輪切り
-
料理に応じた厚さに端から切ります。
- 飾り包丁
-
皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。
- 小なすの茶せん（１）
-
がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に２〜３mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。
- 小なすの茶せん（２）
-
まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。
