豚となすのおろし煮

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…150g
• なす…３個
• 大根おろし…５cm分(約200g)
• 青じそ…３枚
• 煮汁
• 　・だし汁…１カップ
• 　・酒…大さじ２
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１　1/2
• ・サラダ油

作り方

1. なすは縦半分に切って皮目に細かく斜めに切り目を入れ、横半分に切る。切り口を下にして水に約５分さらしてざるに上げ、水をきる。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油大さじ１を強火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れる。こんがり焼き色がついたらいったん取り出し、続けて油大さじ1/2を足して中火にし、豚肉を炒める。色が変わったらなすを戻し入れ、煮汁の材料を加える。煮立ったらアクを除いてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、５〜６分煮る。

   

3. なすがしんなりしたら強火にして大根おろしを加え、さっと混ぜ合わせる。器に盛って煮汁適宜をかける。しそを粗くちぎってのせる。