豚となすのおろし煮

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　150g
なす
　３個
大根おろし
　５cm分(約200g)
青じそ
　３枚
煮汁
　・だし汁
　　１カップ
　・酒
　　大さじ２
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ１　1/2
・サラダ油

• 豚こま切れ肉

  150g

• なす

  ３個

• 大根おろし

  ５cm分(約200g)

• 青じそ

  ３枚

• 煮汁

• 　・だし汁

  １カップ

• 　・酒

  大さじ２

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ１　1/2

• ・サラダ油

1. 1

   なすは縦半分に切って皮目に細かく斜めに切り目を入れ、横半分に切る。切り口を下にして水に約５分さらしてざるに上げ、水をきる。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を強火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れる。こんがり焼き色がついたらいったん取り出し、続けて油大さじ1/2を足して中火にし、豚肉を炒める。色が変わったらなすを戻し入れ、煮汁の材料を加える。煮立ったらアクを除いてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、５〜６分煮る。

   

   なすは煮る前に切り口をしっかり焼きつけておくと、味がしみやすくなり、こうばしく仕上がる。

3. 3

   なすがしんなりしたら強火にして大根おろしを加え、さっと混ぜ合わせる。器に盛って煮汁適宜をかける。しそを粗くちぎってのせる。

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