鮭とトマトのオイスター炒め

材料（２人分）

• 生鮭…小２切れ(約180g)
• 下味
• 　・しょうゆ、酒…各小さじ１
• トマト…１個
• 長ねぎ…１本
• しょうがの薄切り…４〜５枚
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース…大さじ１
• 　・しょうゆ、酒…各小さじ２
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・片栗粉…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• 　・水…大さじ１
• ・塩、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. 鮭は水けをふいて指の腹で身をさわってみて、残っている小骨を探す。小骨があったら骨抜き(ない場合は清潔な毛抜き)で一気に引き抜く。塩少々を鮭の両面にふって５〜10分おき、出てきた水けをペーパータオルでふく。生臭みが取れ、適度に身もしまっておいしくなる。塩はやや高い位置からふるとまんべんなくふれる。一口大のそぎ切りにして下味の材料をふり、汁けがあれば軽くきって片栗粉小さじ２をまぶす。トマトは八つ割りにする。ねぎは２cm長さに切る。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、鮭を入れて両面をこんがり焼き、取り出す。
3. フライパンをさっとふき、サラダ油大さじ1/2を足して熱し、しょうが、ねぎを入れて強火で炒める。油がまわったら、鮭を戻し入れトマトを加えてさっと炒め、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせる。ごま油少々を加えてひと混ぜする。