さばのチーズフライ

材料（２人分）

さば(半身)
　１枚
溶き卵
　1/2個分
さつまいも
　３cm(約50g)
クレソン
　４本
ソース
　・白ワイン、粒マスタード
　　各大さじ２
　・中濃ソース
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１
チーズパン粉
　・パン粉
　　1/2カップ
　・パセリのみじん切り
　　大さじ２
　・粉チーズ
　　大さじ１
・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

• さば(半身)

  １枚

• 溶き卵

  1/2個分

• さつまいも

  ３cm(約50g)

• クレソン

  ４本

• ソース

• 　・白ワイン、粒マスタード

  各大さじ２

• 　・中濃ソース

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１

• チーズパン粉

• 　・パン粉

  1/2カップ

• 　・パセリのみじん切り

  大さじ２

• 　・粉チーズ

  大さじ１

• ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油

1. 1

   さばは身に塩少々をふって約10分おき、ペーパータオルで押さえて水けをふく。小骨はさばの頭を利き手側にしてまな板に置き、骨抜きで頭側に向けて抜く。身がはがれないように反対の手で押さえながら、骨をしっかりつかんでゆっくり抜く。腹骨が残っているときは、包丁を横にねかせて入れ、骨をすき取るようにして除く。刃を一度に引けば、身を傷つけたりよけいに切り落としてしまうこともない。６等分に切ってこしょう少々をふる。

   
2. 2

   さつまいもは皮つきのまま５mm厚さの輪切りにし、水にさっとさらしてペーパータオルで水をふく。ソースのワインを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジで約50秒加熱し、残りのソースの材料と混ぜ合わせる。チーズパン粉の材料は混ぜ合わせる。

3. 3

   さばに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、チーズパン粉の順にころもをつける。フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、さつまいもを表面がうすく色づくまで揚げ、取り出して油をきる。続けてさばを入れ、時々返しながら全体がきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる。器に盛ってソースをかけ、クレソン、さつまいもを添える。

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