辛うま担担もやし

辛うま担担もやし

ごまのコクとピリ辛ラー油が決め手

カロリー
299kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

もやし…1袋

豚ひき肉…100g

長ねぎのみじん切り…10cm分

しょうがのみじん切り…1かけ分

にんにくのみじん切り…1片分

にらの小口切り… 1/3わ分

合わせ調味料

 ・みそ、酒…各大さじ1/2

・しょうゆ…小さじ1

とりガラスープの素… 小さじ1/2

白練りごま…大さじ2

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…大さじ1/2

 ・水…大さじ1

・サラダ油、酢、ラー油

下ごしらえ

1.
ひげ根を取る

ひげ根を取る

水にさらす

水にさらす

ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている「根切りもやし」を利用しても。

水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は5分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

作り方

1.

フライパンに油小さじ1を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。パラパラになったら合わせ調味料を加え、味がなじむまでいりつける。

2.
もやしは、しんなりするまで煮ることがポイント。ひき肉のうまみが出たスープがしみこんでおいしくなる。

もやしは、しんなりするまで煮ることがポイント。ひき肉のうまみが出たスープがしみこんでおいしくなる。

スープの素、水3/4カップ、もやし、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて2~3分、もやしがしんなりするまで煮る。練りごま、酢大さじ1~2を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる

3.

水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。器に盛ってにらをのせ、ラー油適宜をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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