辛うま担担もやし

材料（２人分）

• もやし…１袋
• 豚ひき肉…100g
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• にんにくのみじん切り…１片分
• にらの小口切り… 1/3わ分
• 合わせ調味料
• 　・みそ、酒…各大さじ1/2
• ・しょうゆ…小さじ１
• とりガラスープの素… 小さじ1/2
• 白練りごま…大さじ２
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ1/2
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、酢、ラー油

下ごしらえ

1. ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   

作り方

1. フライパンに油小さじ１を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。パラパラになったら合わせ調味料を加え、味がなじむまでいりつける。
2. スープの素、水3/4カップ、もやし、ねぎ、しょうが、にんにくを加えて２〜３分、もやしがしんなりするまで煮る。練りごま、酢大さじ１〜２を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

   

3. 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。器に盛ってにらをのせ、ラー油適宜をかける。