豚ロールの梅だれ焼き【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉…８枚
• エリンギ…２本
• さやいんげん…４本
• ミニトマト…４個
• リーフレタス…適宜
• 梅だれ
• 　・梅干し(種を除いたもの)…1/2個分
• 　・みりん…小さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ1/2
• 　・水…大さじ１
• ・塩、こしょう、サラダ油、酒

作り方

1. エリンギは縦４〜６等分に切る。いんげんは縦半分に切り、長さを半分に切る。豚肉は１枚ずつ広げて塩、こしょう各少々をふり、４枚にはエリンギを1/4量ずつ、残りの４枚にはいんげんを1/4量ずつのせて、それぞれ巻く。梅だれの梅干しはたたき、ほかの材料と混ぜ合わせる。

   

2. フライパンに油小さじ１を熱し、１の豚肉の巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりがくっついたら転がしながら焼き、全体に焼き色がついたら酒大さじ２をふってふたをし、弱めの中火で約２分蒸し焼きにする。
3. 梅だれを加え、照りが出るまでからめて皿に盛り、ミニトマト、リーフレタスを添える。