するめいかとセロリのわた炒め

いかは足ごと内臓を抜き取り、墨袋をはずし、わたに塩少々をふっておく。胴は１cm幅の輪切りに、足は長いものは半分に切ってから２本ずつに切り分ける。

セロリは筋を除いて５mm幅の斜め切り、玉ねぎは半分に切って縦に５mm幅に切る。とうがらしは種を除いて小口切りにする。

中華鍋にごま油大さじ１とにんにく、しょうが、とうがらしを入れて弱火にかけ、じっくり香りを出す。充分に香りが出たらいかを加えて炒め、いかが白っぽくなったらセロリ、玉ねぎを加えて炒める。酒大さじ１、塩少々、１のわたを絞り入れ、しょうゆ大さじ１を加えて炒め合わせる。