焼き野菜マリネ【by 片岡護さん】

材料（２人分）

• なす…１個
• ズッキーニ…１本
• エリンギ…１本
• 黄パプリカ…1/6個
• 赤パプリカ…1/6個
• にんにく…１片
• パセリのみじん切り…小さじ２
• バルサミコ酢…大さじ１
• ・塩、オリーブ油、レモン汁

作り方

1. なすは1.5cm厚さの輪切り、ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。エリンギは長さを半分、縦半分に切り、さらに縦５mm幅に切る。それぞれ塩少々をふる。黄パプリカ、赤パプリカは縦半分に切る。
2. にんにくはつぶしてオリーブ油大さじ３とともにフライパンに入れ、火にかける。香りが立ったら１をズッキーニ、パプリカ、エリンギ、なすの順に入れ、表面に焼き色をつける。
3. ボウルに２の野菜、オリーブ油大さじ1/2、パセリのみじん切り、バルサミコ酢、レモン汁、塩少々を入れてさっくりと混ぜる。器に盛り、レモン汁少々をかける。